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咸鴨蛋是一種常見的食物，尤其是端午節(jié) ，很多家里有腌咸鴨蛋的習(xí)慣。那么，一斤鴨蛋放多少鹽？咸鴨蛋怎么腌？
一斤鴨蛋放多少鹽
腌咸鴨蛋時(shí) ，鹽量的多少很關(guān)鍵。少了不說(shuō)口味不好，鹽量不足也是無(wú)法保存的，很容易壞。當(dāng)然，多了太咸了不好吃，也是不行的。再說(shuō) ，特別咸對(duì)健康也不好。
一般來(lái)說(shuō) ，蛋和鹽的比例是10:1 ，水必須是涼開水，水位超過(guò)蛋就可以。
實(shí)際操作時(shí) ，在放鹽的時(shí)候不妨嘗一下。腌鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之后放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當(dāng)放的鹽達(dá)到一定程度，鹽就不會(huì)融化了，這說(shuō)明鹽水已經(jīng)飽和了，飽和的鹽水不會(huì)特別咸，用來(lái)腌咸鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉淀到下面的鹽倒掉，就可以用來(lái)腌咸鴨蛋了。

腌鴨蛋用什么鹽
用粗鹽即可。而且粗鹽也較實(shí)惠。
當(dāng)然，用粗鹽不單單是為了實(shí)惠。食鹽的主要化學(xué)成分除氯化鈉以外,還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物,這些化合物是人體必需的物質(zhì),在粗鹽中存在有一定的數(shù)量,但是在細(xì)鹽加工中被清除掉了。
粗鹽中的氯化鎂再受熱時(shí),會(huì)分解出鹽酸氣,鹽酸氣能幫助食物中蛋白質(zhì)水解成味鮮的氨基酸,刺激嗅覺神經(jīng)后,會(huì)使人感到粗鹽比細(xì)鹽的香味濃。

粗鹽和細(xì)鹽有什么不同
我國(guó)食鹽按加工法分，有粗鹽與細(xì)鹽(精鹽)兩種，它們的品質(zhì)區(qū)別如下：
(1)粒形：粗鹽是未經(jīng)加工的大粒鹽，形態(tài)系顆粒狀，形態(tài)大；細(xì)鹽是大粒鹽經(jīng)過(guò)加工的鹽，形態(tài)系片狀，形態(tài)小。
(2)咸味：粗鹽雜質(zhì)中含有酸性鹽類化合物(硫酸鎂與氧化鎂) ，這些酸性鹽分子水解后，會(huì)刺激味覺神經(jīng) ，因而會(huì)感到粗鹽比細(xì)鹽的咸味大。
(3)香味：粗鹽中的氯化鎂再受到熱量時(shí) ，會(huì)分解出鹽酸氣，鹽酸氣能幫助食物中蛋白質(zhì)水解成味鮮的氨基酸，刺激嗅覺神經(jīng)后，會(huì)使人感到粗鹽比細(xì)鹽的香味濃。
(4)氯化鈉：食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用，如食物經(jīng)過(guò)消化變?yōu)榭扇荏w后，必須有足夠的濃度，才能經(jīng)過(guò)各種細(xì)胞滲透到血液中，使其中的養(yǎng)分送到人體各部組織，所以，氯化鈉的作用很大。通常粗鹽中含氯化鈉85％～90％，細(xì)鹽在96％以上。
(5)可溶物：食鹽的主要化學(xué)成分，除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質(zhì) ，在粗鹽中存在有一定的數(shù)量，但是在細(xì)鹽加工中被清除掉了。
從以上兩者比較來(lái)看，人們?cè)谌粘Ｉ钪惺秤么蛀} ，比專食細(xì)鹽，對(duì)身體健康更有好處。當(dāng)然，粗鹽易受有害物質(zhì)污染，因海水受污染致部分粗海鹽含有對(duì)人體有害的重金屬元素超標(biāo) 。粗鹽中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能對(duì)補(bǔ)充相應(yīng)的微量元素有一定幫助，但實(shí)際上效果并不一定好。因?yàn)槊刻斐缘柠}就那么多，通過(guò)吃鹽來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素的可能性不大，如果真的有缺鈣等問(wèn)題還是應(yīng)該通過(guò)改變總膳食來(lái)改變。因此并不推薦購(gòu)買粗鹽食用。