每年的三伏天，在安徽、江蘇、上海等地都會(huì)舉行為期一個(gè)月的伏羊節(jié)，其中在安徽最為盛行，每到此時(shí)，會(huì)有成千上萬(wàn)的人聚集在一起，喝羊湯、吃羊肉，體驗(yàn)這場(chǎng)盛宴 。從古至今，在淮海地區(qū)有“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”一說(shuō)，羊肉有補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血的作用，大家都知道羊肉屬于“發(fā)物”，但三伏天喝羊湯，可以將體內(nèi)的濕氣隨著汗液排出體外，并為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。
【這2種調(diào)味料忌諱放 燉羊肉最忌諱兩種佐料】很多家庭在夏季都會(huì)燉一些羊肉湯來(lái)喝，羊肉的膻味比較大，很多人會(huì)選擇在燉羊肉湯時(shí)加入各種調(diào)味料，以此來(lái)減少羊湯中的膻味，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，并不是所有的調(diào)味料都適合羊肉湯，尤其是忌諱這2味調(diào)味料，如果加錯(cuò)了，不僅不能去腥，而且湯色也會(huì)發(fā)黑、越燉膻味越大 。
1、不能放八角俗話說(shuō)“豬不椒、羊不料”，“豬不椒”的意思是在做豬肉時(shí)不要加入花椒，但是并是不所有的烹飪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸這些烹飪方法是可以加入花椒，而燉煮類的菜式不適合加入花椒，若加入花椒燉煮豬肉瘦肉部分會(huì)變得比較“柴”，失去水分，口感也變差 ?！把虿涣稀笔侵冈跓跹驕珪r(shí)不能放大料，也就是我們常說(shuō)的八角，如果燉羊湯時(shí)加入八角，做出來(lái)的羊湯不僅湯色發(fā)黑，而且還會(huì)破壞羊湯的鮮味，羊膻味也越燉味道越大 。
2、不能放料酒
料酒主要作用是去腥，在烹飪?nèi)澥车倪^(guò)程中加入少量的料酒，不僅可以去腥、而且還可以提味 。但是在燉羊湯時(shí)料酒卻少了用武之地，如果燉羊肉時(shí)加入料酒的話，羊肉和料酒會(huì)發(fā)生反應(yīng)，使羊肉發(fā)酸，料酒不僅不能給羊湯去腥，反而會(huì)使羊肉湯的味道變差 。
燉羊肉的3個(gè)小技巧1、在燉羊肉時(shí)，一定要將牛羊肉中的血水清洗干凈，如果清洗不干凈的話，羊肉湯不僅腥味大，羊肉湯還會(huì)發(fā)黑 。
2、羊肉“不吃”八角的味道，在燉羊肉時(shí)加入八角并不能改變它的腥味，但是小茴香和白芷卻和羊肉是“絕配”，可以加入少量的小茴香和白芷，獨(dú)特的香味不僅可以減少羊肉的膻味，而且還可以使羊湯更鮮 。
3、燉羊湯的過(guò)程中，多加水，不要蓋蓋子，讓膻味隨著水蒸氣揮發(fā)出去，這樣可以越燉味道越鮮美 。
來(lái)源：今日頭條（市井覓食記）
推薦閱讀
- 十一假期旅游好去處 這些地方值得去
- 花甲不能和什么一起吃 特別注意這六種食物
- 老是想尿尿是怎么回事 這六種情況最為可能
- 花甲煲湯的做法 快來(lái)試試這八種做法
- 空腹不能吃什么 這些食物不要在空腹的時(shí)候吃
- 關(guān)于三七的介紹 這21種三七知識(shí)必備
- 保養(yǎng)子宮吃什么好 這四類食物可多吃
- 女性吃什么水果最好 女生要多吃這幾種水果
- 瑞虎3真實(shí)油耗多少
- 雞蛋羹這樣蒸 蒸雞蛋羹的做法