餡做好后我們說面 。一般用酵母發(fā)酵既可 。用250克溫水加5克酵母攪勻靜置一會 ， 倒入500克中筋雪花粉中拌勻揉成團 ， 蓋蓋發(fā)酵兩倍大 ， 而后倒入案板上揉均勻 ， 感覺面團由軟到硬再到軟 ， 這時應(yīng)該就是揉好了 。之和分劑搟皮包上餡 ， 全包完后再靜置十五六分鐘 ， 也就二次醒發(fā) ， 有明顯變大松馳時 ， 可以開火蒸 ， 開始用大火蒸汽出來5分鐘后轉(zhuǎn)中火 ， 這時鍋的出氣孔沒變化 ， 看上氣也很大 。蒸的時間是從蒸汽出來后15分鐘了以上 。
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