醬爆肉用甜面醬還是黃豆醬好醬肉包子餡的正確做法是什么“醬肉包”屬于東北一帶的面食 ， 現(xiàn)在已經(jīng)流傳到全國各地了 ， 由于它有濃濃的醬香味 ， 比較受大眾喜歡 。醬肉包好吃不好吃 ， 全部在于肉餡 ， 要說正確的做法 ， 我估計沒有一個人能說出來 ， 具體搭配什么醬 ， 只能結(jié)合自己的口味來調(diào)制用心做好每一道問答 ， 跟我學(xué)習(xí)更多家常菜的做法 ， 請點(diǎn)擊右上角紅色加號關(guān)注我 ， 獲取更多美食經(jīng)驗與技巧說起“醬肉包”我就想起了另外一款小吃“肉夾饃” ， 怎么說呢 ， 其實兩者雖然形態(tài)不同 ， 但是總的來說基本又差不多 ， 一個是用面包起來蒸 ， 一個是夾到饃里 ， 口感略有不同 ， 但味道比較相似 ， 兩者好吃不好吃 ， 醬肉是最關(guān)鍵的 ， 這直接影響到口感和味道 。
那么怎么調(diào)、應(yīng)該放什么、怎么搭配就比較重要了 。廢話不多說 ， 下面進(jìn)入大家最喜歡的教學(xué)時間 ， 如何制作美味的——“醬肉包”醬肉餡調(diào)料主料：五花肉500克配料：干香菇8個調(diào)料：姜沫、洋蔥沫、白酒少許、黃豆醬20克、甜面醬10克、生抽5克、雞精、胡椒粉適量、香蔥沫發(fā)面調(diào)料主料：面粉2斤配料：酵母粉4克、泡打粉5克、白糖3克、豆油30克、500克溫水——開始制作——【醬肉包】蓬松暄軟、皮光汁多、醬香十足、香味濃郁、油而不膩《1》五花肉去皮 ， 剁成顆粒稍狀的餡；干香菇清水洗凈后泡發(fā) ， 泡發(fā)好的香菇切成和肉餡差不多大小的顆粒 。
注意：五花肉選4分肥 ， 6分瘦 ， 干香菇泡發(fā)后的水要留下《2》鍋中加入色拉油 ， 下入切好的五花肉餡 ， 炒至肥肉出油 ， 加入白酒、姜末、洋蔥沫繼續(xù)翻炒 ， 然后加入黃豆醬、甜面醬抄拌均勻 ， 炒出醬香后加入生抽、香菇丁繼續(xù)炒 ， 炒到醬香特別濃時 ， 加入之前泡發(fā)香菇的香菇水 ， 用小火把肉丁慢慢煮熟 ， 然后加入雞精、胡椒粉 ， 攪拌均勻出鍋 ， 等自然放涼后 ， 加入香蔥攪拌均勻即可 。
注意：黃豆醬和甜面醬的比例可以自己搭配 ， 但甜面醬不能多于黃豆醬 ， 香蔥要等肉餡放涼后加入《3》面粉加入酵母4克、泡打粉5克、白糖3克攪拌均勻 ， 加入30克豆油繼續(xù)攪拌均勻 ， 然后分次加入500克溫水 ， 邊搓邊攪拌成絮狀 ， 然后擠壓成團(tuán) ， 做到手光、盆光 。最后拿出面團(tuán) ， 用手揉到面光 ， 稍微醒3-5分鐘 。注意：加入水后要邊搓邊攪拌 ， 最后揉面的時候要把面揉長揉光《4》醒好的面搓開揉長 ， 粗細(xì)要均勻 ， 然后揪成大小均勻的面劑子 ， 面劑子用搟面杖搟開搟均包入肉餡 ， 放入屜中 ， 醒發(fā)20分鐘 。最后再放入蒸箱中 ， 蒸12分鐘即可出鍋 。注意：醒發(fā)的時候要放到溫暖的地方發(fā)20分鐘疑問比較多？請往下看【出品圖】【醬肉包】疑問解答1五花肉要選4分肥6分瘦 ， 并且剁餡不要剁得太細(xì) 。
這樣做出來的包子吃起來才會有嚼頭 ， 吃起來才香2黃豆醬和甜面醬的比例 。因為這是肉類的包子 ， 吃起來會發(fā)膩 ， 而黃豆醬中的醬香味能中和油腥味 ， 甜面醬太多容易發(fā)膩3煮肉的時候要加入香菇水 ， 香菇有特別的清香味 ， 能降低和中和醬香味 ， 起到融合的作用4揉面的時候要把面揉長 。要想把面揉光 ， 那么只有把面揉長才能揉透 ， 這樣才能揉光面5包好的包子要放到溫暖的地方發(fā)面20分鐘 。因為沒有提前發(fā)面 ， 所以這里要醒面 ， 另外這樣做的目的是為了讓醬香發(fā)酵 ， 味道更濃郁——【醬肉包】注意事項 ， 及制作1五花肉要選4分肥 ， 6分瘦的肉 。
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