臘肉是一種傳統(tǒng)食物， 一般都是在過年的時候吃， 很多人也會自己在家里腌制， 那熏臘肉用什么肉最好？臘肉用什么部位的肉最好？
熏臘肉用什么肉最好 1 肥瘦相間的肉 。
腌制臘肉選肉是非常關(guān)鍵的， 一般用肥肉相間的肉最好， 因為全是瘦肉的話， 那在煙熏過程中， 瘦肉會受熱變緊， 如果沒有油脂的浸潤， 那做出來的臘肉就會感覺又柴又咸， 而如果全是肥肉的話， 那熏制臘肉的時候， 肥肉部分在熏制過程中會液化成油脂， 進而導(dǎo)致臘肉體積縮小的過多， 同時熏好的臘肉吃起來也是感覺十分膩的 。
臘肉用什么部位的肉最好 2 夾子肉 夾子肉是豬前腿上的肉， 這個地方的肉是很長有勁的， 因為經(jīng)常跟著豬運動， 用這個地方的肉熏制臘肉， 那做出來的臘肉也是又香又有勁， 吃起來不會覺得干柴 。
五花肉 五花肉是豬肉肚子上的肉， 一般這個部位很少有活動， 所以含有的肥肉會比較肉， 肥瘦比例大概在五肥四瘦的樣子， 在熏制時肥肉也會流失很多， 因而做好的臘肉就是肥瘦比例剛剛好的狀態(tài)， 吃起來肥而不膩 。
后腿肉 后腿肉主要位于豬屁股的位置， 這個位置的豬肉肥肉和瘦肉有很好分明， 選取部分肥瘦相間的后腿肉熏制臘肉也是很美味的 。
二刀肉可以做臘肉嗎 3 可以 。
二刀肉是指旋掉豬尾巴那圈肉以后， 靠近后腿的那塊肉， 因為這塊肉是切掉豬尾后第二刀才砍下來的肉， 所以得名叫二刀肉， 二刀肉也是有肥有瘦、肥瘦搭配的肉， 用來做臘肉吃起來會感覺肥而不膩， 口感也是軟硬適中、Q彈爽滑， 恰到好處， 同時肥肉還能提高臘肉的光澤度 。
臘肉怎么做顏色好看 4 添加生抽、老抽等醬料 。
【熏臘肉用什么肉最好,臘肉用什么部位的肉最好】 傳統(tǒng)給臘肉提色的方法就是在臘肉表面添加食鹽， 但是這樣腌制的臘肉有顏色， 但是顏色比較暗淡， 沒有光澤度， 不會出現(xiàn)又紅又亮的現(xiàn)象， 而如果在臘肉表面適當(dāng)添加一些像生抽、老抽作用的醬料就可以大大提高臘肉的光澤度 。
但是要注意， 生抽、老抽也是有咸味的， 單獨吃也是比較咸的， 所以如果添加了生抽、老抽， 那食鹽的用量也要適當(dāng)減少， 不然做出來的臘肉味道會比較咸 。
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