在選購牛肉時， 總會糾結(jié)牛哪個地方的肉最好吃， 今天打算從市場里買一塊牛肉炒著吃， 可是牛肉那個部位適合用來炒呢？
炒牛肉用哪個部位最好 1 建議牛里脊 。
常見的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等， 這些部位的肉質(zhì)、肥瘦存在一定的差異， 而用牛肉來炒食的話， 最好還是選用牛里脊， 因為牛里脊肉質(zhì)厚闊， 肥嫩， 其肌纖維斜而短， 不像腱子肉那樣纖維豐富， 翻炒失水后還是細(xì)嫩的， 其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比較豐富， 韌性較強(qiáng)， 適合用來燉、蒸， 而腱子肉豐富的肌纖維適合紅燒、鹵 。
牛里脊肉怎么挑選 2 1.外觀上牛里脊肉新鮮有光澤， 肉的顏色相比于其它部位的肉會更加深紅一些， 這一點比較好區(qū)分 。
2.牛里脊肉外側(cè)有筋覆蓋， 肉質(zhì)比其它部位牛肉要緊實一些， 其因此用手觸摸時不會沾手， 彈性較好 。
3.牛里脊肉在牛肉中占比較少， 但是同種方式烹飪后比其它部位肉的要好吃很多， 因此價格相對于其它肉要高一些 。
怎么炒牛肉才嫩才好吃 3 提前敲打 牛肉在烹飪前建議敲打放松， 用專門的肉錘或刀背進(jìn)行敲打， 將牛肉正反面敲打至肉質(zhì)纖維組織斷裂， 這樣吃的時候肉的口感會變得松軟有彈性 。
刀工切法 在用牛里脊部位的肉烹飪之前， 要注意切肉時盡量按照肉的豎直紋理來切， 使肉片呈井字狀的紋理， 這也是肉能好咬好吃的一種方法 。
烹飪加料 如果想讓牛肉切片肉質(zhì)更嫩軟好吃的話， 可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一會， 淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白質(zhì)迅速分解， 同時堿物質(zhì)還可破壞牛肉肌纖維， 使水分滲入牛肉內(nèi)， 鎖住肉內(nèi)的水份， 這樣再下鍋翻炒， 牛肉肉質(zhì)會更鮮嫩美味 。
牛肉不能跟什么一起同食 4 暫無相克食物 。
【炒牛肉用哪個部位最好,怎么炒牛肉才嫩才好吃】 牛肉成分中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B6、維生素B12以及礦物質(zhì)等成分， 其成分中并沒有有毒物質(zhì)， 飲食搭配上也沒有相克的食物， 關(guān)于食物相克的的說法在央視315晚會上曾對進(jìn)行過辟謠， 因此牛肉其它食物適當(dāng)一起吃的話是不會有問題的 。
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