大多數(shù)人包的韭菜盒子是半圓形 ， 有的還會捏個好看的花邊 ， 但這樣的韭菜盒子吃的時候會有一個硬硬的邊 ， 口感不好 。我家的韭菜盒子不一樣 ， 我家的韭菜盒子皮特薄、餡兒特鮮 ， 包的時候不會出湯 ， 吃的時候湯汁四溢 ， 一咬滿口都是餡兒 ， 特別好吃 。我家的韭菜盒子用的是半燙面法 ， 皮軟乎有彈性 ， 放涼了也不會發(fā)硬 ， 而且還沒有硬邊 ， 透過皮就能 看到餡兒 。
By 松鼠魚77 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 韭菜 300克
- 雞蛋 3個
- 干豆皮 1把
- 面粉 500克
- 開水 200克
- 冷水 210克
- 食用油 適量
- 料酒 1勺
- 鹽 適量
- 蠔油 1勺
- 香油 適量
做法步驟
1、準備好需要的食材 ， 開始制作 。
2、面粉中先加入開水 ， 攪拌均勻后 ， 再加入常溫水攪拌成絮 ， 下手揉成一個偏軟的面團 ， 蓋上蓋子餳面30分鐘 。
3、三個雞蛋打在碗內(nèi) ， 加入1勺料酒 ， 一次性加入足夠的鹽 。
【最詳細的薄皮大餡兒韭菜盒子做法 韭菜盒子的家常做法】4、鍋中放入食用油 ， 燒熱后放入蛋液 ， 邊倒邊攪拌 ， 炒熟后關(guān)火 ， 不用盛出來 ， 晾涼后待用 。
5、韭菜擇去干黃葉子 ， 清洗干凈 ， 控干水分切碎放入炒熟的雞蛋中 ， 提前泡發(fā)的干豆皮清洗干凈 ， 稍微切上幾刀也放進去 ， 加入1勺蠔油 ， 適量香油 。
6、攪拌均勻后 ， 就好了 。這樣制作的韭菜餡兒味道鮮美 ， 韭菜不會出湯 。
7、取出面團放在案板上 ， 這時候的面團面筋得到松弛 ， 已經(jīng)很柔潤、很“聽話”了 。不要揉 ， 直接整理成條揪成劑子 ， 搟成大圓片 ， 放入適量調(diào)好的韭菜雞蛋餡兒 。
8、從自己身側(cè)向上折一下 ， 再把兩邊折上來 ， 再折疊一次 ， 收口沖下 ， 折成一個長方形就好了 。這樣做的韭菜盒子皮特薄、餡兒特多 ， 味道鮮美 。
9、全部包好了 ， 鍋里的餡兒也清空了 ， 洗干凈開始烙吧 。鍋里刷一點兒食用油 ， 不用太多 ， 薄薄一層就好 ， 包好的韭菜盒子放進鍋里 ， 蓋上蓋子 ， 中火烙2分鐘 。翻個面 ， 再烙2分鐘就好 ， 只要看到表面有了淡淡的焦斑就好了 。時間不要長 ， 不然韭菜可就不綠了 ， 味道也不鮮了 。
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