簡(jiǎn)介咱們江南人，一直都是松鼠桂魚(yú)的熱衷者，酸酸甜甜的滋味特別開(kāi)胃，蘇州的松鶴樓口味偏甜，對(duì)南京人來(lái)說(shuō)稍濃，自己可以做出又脆又清淡的松鼠桂魚(yú)，節(jié)日家宴聚餐都是特有賣(mài)相拿得出手的菜品 。
【分享松鼠桂魚(yú)的做法 松鼠桂魚(yú)的家常做法】
用料
松鼠桂魚(yú)的做法鱖魚(yú)斜切下頭，魚(yú)鰭和保留，做松鼠耳朵 。從斷頭處片下兩側(cè)魚(yú)肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來(lái) 。即兩片魚(yú)胸肉連著尾巴 。再把魚(yú)胸骨處的大刺，斜刀片下來(lái) 。
魚(yú)肉上用到切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚(yú)皮，完整的連在魚(yú)皮上 。
料酒里少許鹽，一片姜，魚(yú)肉朝下腌制半小時(shí) 。
拎起來(lái)，腌制過(guò)的魚(yú)肉花紋更加明顯 。
拍上生粉，注意各個(gè)縫隙，抖掉多余的生粉 。魚(yú)皮和魚(yú)尾巴也拍上粉 。魚(yú)頭也是
鍋里燒熱油，淋魚(yú)肉使之定型 。
定型后全部入鍋中火炸至金黃酥脆 。
再炸魚(yú)頭，注意魚(yú)頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的 。
炒蒜蓉、豌豆和玉米粒 。
加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡 。
趁熱淋上魚(yú)身 。
小貼士魚(yú)要大，肉厚，好切 。
生粉要拍掉多余的，否則吃到粉團(tuán)，影響口感 。
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