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中國(guó)國(guó)宴以淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)，并對(duì)地方菜系進(jìn)行改良，菜品清淡、葷素搭配，收到了海內(nèi)外貴賓的無(wú)數(shù)好評(píng) 。席間亮相的名菜極具地方特色：北京烤鴨、淮揚(yáng)獅子頭、松鼠桂魚、開水白菜、佛跳墻等等。
相信不少網(wǎng)友感到困惑，怎么有道奇怪的菜混了進(jìn)去？開水煮白菜為什么還能上國(guó)宴？

開水白菜屬于四川菜，看似平平無(wú)奇，如果你以為就是簡(jiǎn)單的把白菜放開水里煮一下，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
開水白菜起源于清朝時(shí)期，曾深受慈禧老佛爺?shù)南矏郏蚱迫藗儗?duì)于川菜只有麻辣的偏見。從食材、配料、火候，每一道工序精益求精，經(jīng)過(guò)大廚多年的鉆研改進(jìn)，直到它入選“四川十大經(jīng)典名菜”，成為國(guó)宴上的一道美味佳肴。

【開水白菜為啥能上國(guó)宴開水白菜的家常做法】周總理曾用它款待外賓，被日本貴客追問：“開水煮白菜怎么這么美味？”
它美味的秘訣首先在于食材，選擇東北白菜最嫩的菜心，不超過(guò)5層，脆嫩清爽、略有回甘。湯汁用火腿、雞、鴨、排骨、干貝慢火煨煮3個(gè)小時(shí)，加入雞肉、豬肉碎吸附表面雜質(zhì) 。然后用銀針在菜心上反復(fù)穿刺，這樣可以快速燙熟食材，又能方便白菜入味。

將沸水從頂端澆下來(lái)，把白菜燙至全熟，澆入鮮美的雞湯，開水白菜大功告成。它是大俗即大雅的巔峰之作，誰(shuí)能想到清澈見底的湯水，味道竟美味至極。菜品清鮮淡雅，香味撲鼻，不油不膩，有種不是珍肴勝似珍肴之感。

湯汁是開水白菜的靈魂，熬湯用的各種肉經(jīng)過(guò)蔥、姜、蒜、料酒的處理，味道已經(jīng)足夠鮮美，甚至不需要生抽、蠔油等調(diào)味品，從繁瑣回歸簡(jiǎn)單，一碗湯看似普通卻凝聚了人生的智慧。

正宗的開水白菜價(jià)格非常昂貴，代表一種身份和階級(jí) 。它的制作工序復(fù)雜考究，光吊湯就要耗費(fèi)半天時(shí)間，各種材料因?yàn)橥耆焱?，滋味反而回歸平淡，這讓重口味的人難以接受。南方很多飯店的開水白菜，為了節(jié)省時(shí)間和成本，只用白開水煮，除了鹽味吃不出其他的味道。

關(guān)于開水白菜是否有上國(guó)宴的資格，網(wǎng)友分為兩派，有人認(rèn)為：“它名副其實(shí)，符合中國(guó)大道至簡(jiǎn)的文化，肉味的白菜頗有特色” 。但也有人持反對(duì)意見：“白菜就是白菜，用雞、鴨、魚肉煮湯也改變不了這個(gè)事實(shí)，菜的營(yíng)養(yǎng)和賣相終究不上檔次” 。