食材:
大黃魚(yú)(1條)、紅辣椒1個(gè)、蔥姜蒜(適量)、生抽(30ml)、味極鮮醬油(15ml)、老抽(8ml)、香醋(8ml)、冰糖(適量)、菜籽油
做法：
1、將魚(yú)身兩面斜切幾道 ， 抹少許鹽和胡椒粉調(diào)味 。記得兩面和魚(yú)腹內(nèi)都抹到 。將蔥姜蒜塞入魚(yú)腹內(nèi) ， 放置于冰箱中腌制15分鐘 。腌制后記得用廚房紙擦凈魚(yú)身和魚(yú)腹內(nèi)的水 。
2、準(zhǔn)備炸魚(yú) 。熱鍋冷油 ， 倒入比平時(shí)炒菜多2-3倍的油 ， 將火開(kāi)到最大 ， 待油溫升上來(lái)還未冒煙時(shí)加入一撮鹽 ， 將鍋?zhàn)踊螏紫?nbsp;， 讓鹽充分飽和油中的水 ， 以免炸魚(yú)時(shí)被濺出的油滴燙傷 。
【怎樣做紅燒大黃魚(yú) 紅燒大黃魚(yú)的家常做法】3、開(kāi)始炸魚(yú) 。待油微微冒煙時(shí) ， 提起魚(yú)尾巴 ， 沿鍋邊慢慢將魚(yú)滑入 。如果害怕熱油飛濺 ， 可以蓋上鍋蓋 。中火炸1-2分鐘 ， 期間可以?xún)A斜鍋?zhàn)?nbsp;， 讓油炸到魚(yú)頭和魚(yú)尾部 。接著翻面 ， 將另一面同上操作 。待魚(yú)炸得差不多時(shí)可以將多余的油盛出 。
4、接著熬魚(yú) ， 全程保持大火 。倒入開(kāi)水剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半 ， 放入蔥姜蒜、各種醬油、醋、冰糖 。由于黃魚(yú)肉比較嫩 ， 中間就不翻面了 ， 不斷地用勺子將魚(yú)身兩邊的湯汁澆在沒(méi)有浸入湯汁的一面 ， 使其入味 。待湯汁收到如圖右下的樣子時(shí)可以嘗嘗湯汁 ， 根據(jù)自己口味再行調(diào)整 。最后盛盤(pán) ， 撒上蔥花和紅辣椒絲即可 。
來(lái)源：今日頭條（梅子姐說(shuō)美食）
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