【步驟七】：當(dāng)排骨變得金黃后 ， 放入蔥姜和倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁 ， 翻炒均勻后 ， 倒入開水沒過排骨 。然后蓋蓋用小火燉煮40分鐘 ， 把排骨燉熟 。
【步驟八】：排骨燉煮40分鐘后 ， 放入一勺鹽 ， 香醋半勺 ， 用中火翻炒均勻 ， 把湯汁收濃 。
【步驟九】：湯汁收濃后 ， 放入1勺熟油（蔥油）撒上熟白芝麻 ， 翻動均勻后出鍋成菜 。
【教你糖醋排骨簡單又好吃的做法 糖醋排骨的家常做法】——烹飪小貼士——
這道口感軟糯 ， 味道酸甜 ， 好吃過癮的“糖醋排骨”就制作完成 ， 色澤鮮紅 ， 口感適中 ， 吃在嘴里就不想開口說話 ， 光想一個勁吃 ， 可想而知有多好吃了 。最關(guān)鍵的是老人、女人和小孩都非常喜愛的一道菜 。制作這道菜非常的簡單 ， 基本上沒有技術(shù)含量 ， 稍微懂得做法的就可以很好地掌握 ， 就是制作的時候要注意這幾點就好 。
（1）制作這道菜最好用新鮮的排骨 ， 新鮮的排骨做出來味道好 ， 排骨最好剁小一點 ， 小塊一點易入味 。
（2）排骨焯完后一定要控干水分 ， 要不然等你炒的時候會濺油 。
（3）這道菜炒糖色很關(guān)鍵 ， 掌握不好會把糖熬火候 ， 讓糖變苦 。所以我們炒的時候要注意這兩點 ， 首先就是冰糖熬化后 ， 當(dāng)大泡泡變成小泡泡后 ， 小泡泡開始變成黃色馬上關(guān)火或者離火；再就是馬上倒入排骨迅速翻炒 ， 讓糖色裹在排骨上 ， 然后再放在火上繼續(xù)翻炒 ， 這樣就可以防止糖色過火 。
（4）排骨要把水汽炒干 ， 然后再放入料汁翻炒 ， 燉排骨的水要用開水燉煮 ， 冷水會讓排骨質(zhì)蛋白質(zhì)收縮 ， 影響蛋白質(zhì)釋放 ， 從而影響口感和香氣 ， 而且中途不要再添水 。
（5）鹽要出鍋的時候放 ， 放早了同樣鹽會阻止蛋白質(zhì)釋放 ， 這樣燉出來的排骨也不香 。
（6）燉煮收湯汁的時候要注意 ， 最好不要離開 ， 防止湯汁收干后 ， 由于有糖分容易把糖燒糊了 ， 到時候同樣會變苦的 。
（7）出鍋的時候放一勺蔥油可以增亮提色 。
以上就是和大家分享的“糖醋排骨”的做法
來源：今日頭條（小貓愛廚房）
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