溜肉段是一道東北名菜，外酥里嫩，咸香適口，下酒下飯都不錯，今天就給大家分享一個溜肉段的家常做法，詳細(xì)講解掛糊和調(diào)汁技巧 。
具體做法請看我們的操作：
【熘肉段的家常做法簡單實用 溜肉段的做法】1.準(zhǔn)備豬瘦肉一斤左右，先切成厚片，再改刀切成長條，最后切成骰子塊大小的方丁，放入盆中 。
2.加入適量的清水，用手抓洗兩遍，洗去里面的血水，用手?jǐn)D干水分備用 。
3.再把肉丁放入盆中，加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，放在一邊腌制5分鐘，使肉丁慢慢入味 。
4.5分鐘以后，在腌好的肉丁里面，加入一勺干淀粉，少許清水，用手抓拌均勻，使肉丁均勻地裹上一層淀粉糊就可以了 。
5.然后加入少許植物油，再次拌勻，加入植物油可以鎖住肉丁里面的水分，也能避免肉丁粘連 。
6.接下來切一點配料，大蔥半根切成蔥花，生姜一小塊拍扁切成姜末，蒜子幾粒拍扁剁成蒜末，一起放入碗中備用 。
7.紅椒半個切成菱形片，青椒一個同樣切成菱形片，一起放入碗中，用來配色 。
等食材備好以后，我們開始烹飪 。
8.鍋中倒入食用油，油溫至5成熱時，下入腌好的肉丁 。
9.用筷子翻動幾下，避免粘連，把肉丁炸至表面微黃色撈出控油 。
10.等油溫升高以后，再倒入肉丁，重新復(fù)炸20秒 。
11.炸至金黃酥脆即可倒出控油 。
12.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香 。
13.炒香以后，加入生抽3克，蠔油3克，翻炒化開 。
14.添入一勺清水，加入食鹽3克，味精1克，白糖1克，勾入少許水淀粉攪拌均勻 。
15.再倒入炸好的肉丁和青紅椒，快速翻炒30秒，使食材裹勻湯汁，即可出鍋裝盤 。
16.好了，這道超級下飯的家常溜肉段就做好了 。
來源：今日頭條（第一名廚）
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