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嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且粋€(gè)“涼菜肘子花”的做法，這是一道適合熱天制作來吃的涼拌肉菜做法，口感Q彈、味道鮮香、肥而不膩，特別的爽口，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試肘子的這種做法。

熱天，口味真的不咋地，尤其是談起吃肉，想想那油膩的樣子真心沒有胃口，但是有時(shí)候還真需要吃點(diǎn)肉食來補(bǔ)充營養(yǎng)的，尤其是老人和孩子就特別需要補(bǔ)充營養(yǎng)，才能保證身體營養(yǎng)的需要，而今天做的這個(gè)肘子花就是一道不錯(cuò)的肉食。

肘子花這道菜，完全是一道家常菜，這道菜屬于肉食涼菜系列。這道菜也是一道農(nóng)村經(jīng)常做的一道大菜，在我們這地方，過年過節(jié)的時(shí)候餐桌上是少不了的這道菜的。而且做法簡單，還不需要廚房技巧，這道菜吃起來完全不油膩，把切成片的肘子花片沾點(diǎn)調(diào)料汁，夾一片入口，味蕾就完全打開了，特別的爽口好吃，不多說了，下面介紹制作方法。

——【涼菜肘子花】——【制作主料】：肘子1個(gè)
【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、八角1個(gè)、花椒1小把、料酒1大勺、香葉幾片、干辣椒3-4個(gè)、冰糖1幾粒、生抽1大勺、黃豆醬炒勺半勺、老抽12個(gè)、香蔥1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、雞精1勺
——制作方法和步驟——【步驟一】：肘子用火把表皮燒一下，用以去除肘子殘留豬毛，同時(shí)可以破壞豬皮的汗腺，這樣肘子就會(huì)變得焦香，然后放盆中用水泡上，把燒焦的豬皮泡軟。

【步驟二】：把泡軟的肘子豬皮用刀刮去燒焦的表層，清洗干凈，再改刀把肘子去骨切成兩半，再把肘子里邊瘦肉的部分簡單改刀，挨著切一遍，但是不要切斷，深至三分之二，間隔1厘米左右。

【步驟三】：把改完刀的肘子放入盆中，放入切好的生姜片、大蔥段、八角、花椒、料酒、香葉、干辣椒、生抽、老抽、鹽，然后抓拌揉幾分鐘，腌制2個(gè)小時(shí)，把肘子腌制入味。

【步驟四】：肘子腌制好后放入燉鍋中，同時(shí)把調(diào)料也一起到里邊，然后添水沒過肘子，稍微多一點(diǎn)，因?yàn)闊踔笾庾拥臅r(shí)間比較長。

【步驟五】：再少放點(diǎn)鹽，生抽和老抽、還有料酒，然后蓋蓋，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)，把肘子燜爛熟透后蓋蓋再燜1個(gè)小時(shí)，主要是讓肘子更加入味，軟爛。

【步驟六】：準(zhǔn)備一個(gè)礦泉水瓶子，把瓶口上部分剪掉不要，然后肘子燜好后撈出來把水分稍微瀝干，用手把肘子皮朝外卷成卷塞進(jìn)礦泉水瓶子中，然后用一個(gè)和礦泉水瓶子口子大小的蓋子給它壓緊壓裹上一層塑料薄膜，把蓋子裹緊實(shí)，最后用繩子或者皮筋扎緊，放入冰箱中冷藏一個(gè)晚上，讓肘子定型。