麻婆豆腐是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)川菜，很多人都愛吃，卻做不出飯店的味道，那是因為你漏掉了關(guān)鍵的幾個步驟，今天十天美食就教你在家做出比飯店還好吃的麻婆豆腐
By 十天美食
用料
- 豆腐 一塊
- 牛肉 少量
- 蒜苗 一根
- 鹽 少量
- 豆瓣醬 一勺
- 豆豉 一勺
- 辣椒面 一勺
- 味精 一勺
- 雞精 一勺
- 生抽 一勺
- 淀粉 少量
- 花椒粉 少量
做法步驟
1、豆腐改刀，切成厚片，再切成條，最后切成小方塊，切的時候選擇從后往前切，這樣可以防止豆腐粘刀
2、接著將豆腐焯水，焯水的時候加一勺鹽
3、倒入豆腐，完全煮透，大概1分鐘左右
4、連湯帶豆腐一起倒入碗中，這一步的目的是防止豆腐粘連，同時起到保溫的作用，燒至?xí)r很快就能將豆腐燒透，這是豆腐好吃的關(guān)鍵
5、一根蒜苗切小馬耳朵
6、準(zhǔn)備一小塊牛肉，去掉筋膜，切成小塊，然后剁成末，不用剁成肉餡那樣細(xì)
【教你麻婆豆腐的正宗做法 麻婆豆腐的家常做法】7、拿一個碟子，加兩勺豆瓣醬，一勺豆豉
8、油熱下入牛肉末
9、加少許的料酒
10、一丟丟鹽入底味
11、小火把這個牛肉煸酥，炒酥后盛出備用
12、不用洗鍋再少倒點油
13、下入豆瓣醬和豆豉，煸香煸出紅油
14、加一勺辣椒面，增加辣味，同時顏色更加紅亮
15、加一小碗清水
16、控干豆腐的水份，倒進(jìn)鍋里，使水完全淹沒豆腐
17、接著加一勺味精
18、一勺雞精
19、一勺生抽，中火燒個五分鐘，使豆腐燒透，完全入味
20、等水剩1/3時，下入牛肉末，這是牛肉酥香的關(guān)鍵
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