1、掌握庫存狀況 ， 堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則 ， 把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去 。
2、研制無成本菜品 ， 把主菜的剩余邊角料做成托式菜品 ， 以降低成本；如牛肉的邊角料 ， 我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等 。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià) ， 每日估算所用原料的價(jià)值 ， 這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上 ， 使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制 。 當(dāng)然我們也有存在的不足之處 ， 見以下幾個(gè)方面：
1、對(duì)產(chǎn)品知識(shí)把握不足 ， 準(zhǔn)備不夠充分 。
2、對(duì)市場不夠敏感 ， 造成客人對(duì)菜肴出品變換不及時(shí) ， 品種結(jié)構(gòu)單一 。
3、員工對(duì)管理、衛(wèi)生、出品思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠 ， 培訓(xùn)不到位 。
4、員工對(duì)能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚 ， 需加強(qiáng)培訓(xùn) 。
以上所述 ， 在這半年多的時(shí)間里 ， 通過團(tuán)隊(duì)的共同努力 ， 我們在廚房管理 ， 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績 。 當(dāng)然 ， 我們也存在些不足 ， 我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性 。 今后 ， 我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷努力、勇于創(chuàng)新 ， 做出更好的自助餐菜肴出品 ， 讓我們的顧客滿意 。
我們將在20xx年的基礎(chǔ)上 ， 繼續(xù)加強(qiáng)廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制 ，
同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路 ， 借鑒好的思想和意見 ， 考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放 ， 加快菜肴的創(chuàng)新 ， 從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)口碑 。
【廚師年終個(gè)人工作總結(jié)】 此致！
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