【湘菜的特點】
1.湘菜以腴滑肥潤為主 ， 多將辣椒當主菜食用 ， 不僅有北方的咸 ， 也有南方的甜 ， 更有本地特色之辣與酸 。 香、嫩、清、脆是其特色 ， 所用材料以新鮮、價廉物美為原則 。
2.湘菜特別講究原料的入味 ， 技法多樣 ， 有燒、炒、蒸、熏等方法 ， 尤以“蒸”菜見長 。 最為精湛的是煨 ， 原汁原味 。 且刀功精妙 ， 形味兼美 ， 菜肴千姿百態(tài) ， 變化無窮 。
3.湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等 ， 使湖南菜增色不少 。
4.湘菜以辛辣著稱 。 特別值得一提的是湖南的辣椒 。 湖南人對辣椒“寵愛有加” ， 幾乎吃什么都放辣椒 。 湖南的辣椒也特別辣 。
湘菜的最大特色一是辣 ， 二是臘 。 湘江流域風(fēng)味以長沙、衡陽、湘潭為中心 ， 是湖南菜的主要代表 。 它制作精細 ， 用料廣泛 ， 品種繁多 ， 其特點是油重色濃 ， 講求實惠 ， 注重鮮香、酸辣、軟嫩 ， 尤以煨菜和臘菜著稱 。 洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽見長 ， 特點是咸辣香軟 ， 以燉菜、燒菜出名 。 湘西菜擅長制作山珍野味 ， 煙熏臘肉和各種腌肉 ， 口味側(cè)重于咸香酸辣 ， 常以些炭作燃料 ， 有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味 。
湘菜 ， 又叫湖南菜 ， 是中國歷史悠久的八大菜系之一 ， 早在漢朝就已經(jīng)形成菜系 。 以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主 。
湘菜制作精細 ， 用料上比較廣泛 ， 口味多變 ， 品種繁多；色澤上油重色濃 ， 講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱 。 湘菜的主題是下飯 ， 其實很多湖南人也是怕辣的 ， 而又要吃那種很辣的 ， 由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結(jié)果 ， 所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯 。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表 ， 如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉 ， 郴州魚粉 ， 東安雞 ， 金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等 。
基本特色
湘菜歷來重視原料互相搭配 ， 滋味互相滲透 。 湘菜調(diào)味尤重酸辣 。 因地理位置的關(guān)系 ， 湖南氣候溫和濕潤 ， 故人們多喜食辣椒 ， 用以提神去濕 。 用酸泡菜作調(diào)料 ， 佐以辣椒烹制出來的菜肴 ， 開胃爽口 ， 深受青睞 ， 成為獨具特色的地方飲食習(xí)俗 。 同時 ， 爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲 。
湘菜烹調(diào)特色
歷史悠久 ， 在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中 ， 每類技法少則幾種 ， 多的有幾十種 。 相對而言 ， 湘菜的煨功夫更勝一籌 ， 幾乎達到爐火純青的地步 。 煨 ， 在色澤變化上可分為紅煨、白煨 ， 在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨 。 小火慢燉 ， 原汁原味 。 有的菜晶瑩醇厚 ， 有的菜汁純滋養(yǎng) ， 有的菜軟糯濃郁 ， 有的菜酥爛鮮香 ， 許多煨出來的菜肴 ， 成為湘菜中的名饌佳品 。
推薦閱讀
- 快速減雙下巴的方法 快速減雙下巴的方法介紹
- 公路運輸?shù)奶攸c
- 八大菜系特點
- 大學(xué)生的特點
- 旅游資源的特點
- 燒茄子怎么做 燒茄子的做法
- 航空運輸?shù)奶攸c
- 沉魚落雁的故事和含義簡短 沉魚落雁出自何處
- 梧桐樹的特點
- 有沒有快速美白的方法 快速美白的方法介紹