日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

湘菜的特點(diǎn)( 三 )

小知識


臘味合蒸
（4）湖南人愛吃苦味 。 據(jù)文獻(xiàn)記載 ， 其淵源可追溯到先秦 。 《楚辭·招魂》中有“大苦咸酸 ， 辛甘行些”的詩句 。 這里的“大苦” ， 據(jù)說就是豆豉 。 那么這種由豆類加工而成的調(diào)味品 ， 已有2000 多年的歷史了 。 至今 ， 湖南人還有愛吃豆豉的習(xí)慣 ， 如“瀏陽豆豉” ， 就是地方名優(yōu)特產(chǎn)之一 。 其它如苦瓜、苦蕎麥 ， 也都是湖南人所喜愛的食物 。 湘俗嗜苦不僅有其歷史淵源 ， 而且有其地方特點(diǎn) 。 湖南地處亞熱帶 ， 暑熱時間較長 。 祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)解釋暑的含義是：天氣主熱 ， 地氣主濕 ， 濕熱交蒸謂之暑；人在氣交之中 ， 感而為病 ， 則為暑病 。 而“苦能瀉火”、“苦能燥濕”、“苦能健胃” 。 所以人們適當(dāng)?shù)爻孕Э辔兜氖澄?nbsp;， 有助于清熱、除濕、和胃 ， 于衛(wèi)生保健大有益處 。 縱觀湖南的地勢地貌 ， 湘北多為湖區(qū) ， 湘西南多為山區(qū) ， 湘中則為典型的丘陵地帶 。 這種地域上的差異 ， 導(dǎo)致了湖南各地飲食風(fēng)俗的多樣性 。 我們把它劃為三個食風(fēng)區(qū) ， 即湘西食風(fēng)區(qū)、湘中南食風(fēng)區(qū)和湘北食風(fēng)區(qū) 。

湘菜的特點(diǎn)


湘菜口味特點(diǎn)
“辣味烈性一相逢 ， 便勝卻人間無數(shù) 。 ”辣椒種子在西南、西北和東南地區(qū)的廣泛傳播后 ， 開始正式落腳在湖南這片肥沃而濕潤的土地 ， 并立即在這里迅速生根、開花、結(jié)果 ， 繁衍擴(kuò)張 ， 贏得了這片土地上人民的酷愛 。 作為一種西來的洋貨 ， 辣椒在湖南不僅沒有被排斥 ， 或者遭到洋蔥、胡椒等農(nóng)作物被冷落的命運(yùn) ， 反而得到了特別的禮遇 ， 碰撞出激情的火花 。 究其緣由 ， 似可作以下的分析：
第一層是地理與氣候的原因 。 據(jù)說在全球同一緯度上 ， 有一條“辣帶” ， 從南美經(jīng)太平洋諸島 ， 貫穿亞洲大陸至東亞、東南歐、北非 ， 湖南便處在這條“辣帶”的一個圓點(diǎn)上 。 由于湖南位于西南面的云貴高原與東北面的長江中下游地區(qū)的過渡地帶 ， 加上其正處于孟加拉灣暖濕氣流與太平洋暖濕氣流相抗衡之地 ， 年降水量達(dá)1300～1800毫米之多 ， 河流湖泊密布 ， 水網(wǎng)連綿縱橫 ， 湘、資、沅、澧四水下泄洪水遭長江和洞庭湖的頂托形成內(nèi)澇 ， 或久旱不雨 ， 或一雨成災(zāi) ， 溫差大 ， 濕度高 ， 或炎熱難當(dāng) ， 或寒氣逼人 ， 人民常受寒暑內(nèi)蘊(yùn)之浸而易致濕郁 。 長沙太傅賈誼就云：“長沙為卑濕之地 ， 不利于長壽 。 ”在這片土地上 ， 一方面 ， 適宜亞熱帶植物的生長與繁衍 ， 辣椒的產(chǎn)量與品質(zhì)都極可觀；另一方面 ， 辣椒祛寒去濕開郁的優(yōu)長在這里大顯身手 ， 如英雄有用武之地一般 。 辣椒特別適宜于在湖南本土上食用 。 一般而言 ， 外省人士入湘 ， 半月以上便能接受湘菜辛辣的風(fēng)味與口感 ， 并無明顯不良反應(yīng) 。 有些進(jìn)湘工作多年的江蘇、浙江、上海、福建、廣東乃至東北三省人士 ， 其嗜辣程度與本地湖南人毫無二致 。 臺灣哲學(xué)家張起鈞先生在《烹調(diào)原理》中也談到這一點(diǎn) ， 稱自己原先不吃辣椒：“不要說不吃辣椒 ， 菜里放一點(diǎn)辣椒 ， 整盤菜都不敢吃了 。 抗戰(zhàn)興起 ， 到了湖南 ， 看到湖南人辣椒做的菜好香 。 嘗嘗吧 ， 愈嘗愈勇敢 ， 不到半年 ， 則可以跟湖南人一樣的吃辣椒了 。 ”反之 ， 湘人出湘 ， 如進(jìn)京或南下廣東、海南、深圳后 ， 其食辣欲望大為減退 ， 抗辣能力逐漸退化 ， 甚至因食辣出現(xiàn)唇裂、生瘡等異常反應(yīng) 。 這從正反兩方面證明了食辣所具有的鮮明強(qiáng)烈的地域特征 。

推薦閱讀