第二層是經(jīng)濟(jì)與流通的原因 。 湖南地貌由“七山二水一分田”構(gòu)成 ， 地處偏遠(yuǎn) ， 土地貧瘠 ， 遠(yuǎn)離東南沿海 ， 地形、區(qū)位與交通的劣勢 ， 使古代湖南經(jīng)濟(jì)相對封閉落后 ， 處于政治、經(jīng)濟(jì)、文化的邊緣地帶 。 舜帝南巡 ， 崩于蒼梧之野(今永州市) ， 即為中原勢力范圍的邊界 。 夜郎國(今湘西懷化一帶)則為犯人流放發(fā)配之地 。 唐代詩人李白有詩云：“我寄愁心與明月 ， 隨君直到夜郎西 。 ”今湖南黔陽的古芙蓉樓就是紀(jì)念這位當(dāng)時(shí)著名的“西部詩人”的 。
這些地區(qū)至今仍屬經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū) ， 集中了湖南省的主要貧困縣區(qū) 。 交通不便造成流通不暢 ， 這里一向海鹽昂貴 。 即使到了近代井岡山革命斗爭的崢嶸歲月 ， 鹽在湘贛山區(qū)仍是十分稀罕之物 ， 而辣椒具有刺激口味和消毒的功能 ， 恰好成為食鹽的替代品 。 二是省外時(shí)令蔬菜較難進(jìn)入本地 。 鄉(xiāng)村人民購買力較低 ， 辣椒味美價(jià)廉 ， 又在某種程度上替代鹽的食用甚至藥用價(jià)值 ， 是“送飯”的首選 ， 從這一點(diǎn)看 ， 一大碗白菜還不抵一小勺辣椒 ， 辣椒是窮人的油 ， 因而成為農(nóng)家最實(shí)惠、實(shí)用的蔬菜 。 湘中寶慶(今邵陽市)一帶農(nóng)家有一擔(dān)辣椒干接新年之說 ， 可見其消耗量之大 。 永州江永大墟鎮(zhèn)一帶農(nóng)家甚至直接用干辣椒下飯 。 據(jù)湖南省統(tǒng)計(jì)局農(nóng)村調(diào)查隊(duì)調(diào)查 ， 1999年 ， 全省辣椒播種面積為一百一十五萬公頃 ， 年產(chǎn)三十余萬噸 ， 當(dāng)年從海南等地進(jìn)口反季度辣椒三十多萬噸 ， 兩項(xiàng)相加 ， 全省男女老少人均消耗辣椒每年在十公斤以上 。 今日因經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而出現(xiàn)的全省整體食辣程度的衰減 ， 發(fā)達(dá)城市和偏僻農(nóng)村居民食辣程度的明顯差異 ， 繼續(xù)證明了辣椒消費(fèi)量的多寡尤其是食辣程度的高低與地方經(jīng)濟(jì)的相互關(guān)系 。
第三層是精神文化的原因 。 “吾湘變 ， 則中國變；吾湘存 ， 則中國存 。 ”“若道中華國果亡 ， 除非湖南人盡死 。 ”湖南仁人志士以天下為己任的使命感 ， 在中國各省份中極為突出 。 明初和清初兩次大規(guī)模移民 ， 對湖南人的性格和民風(fēng)影響甚大 。 兩次大移民 ， 都是由于戰(zhàn)亂導(dǎo)致人口銳減 ， 十室九空 ， 大批外地人移入湖南 ， 這種人口的重新組合 ， 使湖南出現(xiàn)新民風(fēng) 。 因此 ， 伍新福等人在《湖南通史》中認(rèn)為 ， 新移民的開拓進(jìn)取精神 ， 漢族與苗族等少數(shù)民族的融和 ， 使湖南人逐漸形成了反抗堅(jiān)忍、敢做敢當(dāng)、忍耐刻苦、驍勇強(qiáng)悍的氣質(zhì) ， 常被人稱為“騾子”、“蠻子” 。 這種人文特征與辣椒的精神內(nèi)質(zhì)相通 ， 因而辣椒與“辣人”一拍即合 。 湖南人借辣椒的沖勁來抒情、寄意、壯懷 ， 從一般的嗜辣發(fā)展到大規(guī)模種辣、制辣的過程 ， 便不足為怪了 。
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