日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁(yè) > 云知道 > >

八大菜系特點(diǎn)

小知識(shí)

【八大菜系特點(diǎn)】
中國(guó)的“八大菜系”即：魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜 。
魯菜
口味咸鮮為主 。 講究原料質(zhì)地優(yōu)良 ， 以鹽提鮮 ， 以湯壯鮮 ， 調(diào)味講求咸鮮純正 ， 突出本味 。 咸鮮為主火候精湛 ， 精于制湯 ， 善烹海味 。
川菜
口味麻辣為主 ， 菜式多樣 ， 口味清鮮醇濃并重 ， 以善用麻辣調(diào)味（魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味） 。
粵菜
口味鮮香為主 。 選料精細(xì) ， 清而不淡 ， 鮮而不俗 ， 嫩而不生 ， 油而不膩 。 擅長(zhǎng)小炒 ， 要求掌握火候和油溫恰到好處 。 還兼容許多西菜做法 ， 講究菜的氣勢(shì)、檔次 。
江蘇菜
口味清淡為主 。 用料嚴(yán)謹(jǐn) ， 注重配色 ， 講究造型 ， 四季有別 。 烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng)；重視調(diào)湯 ， 保持原汁 ， 口味平和 。 善用蔬菜 。 其中淮揚(yáng)菜 ， 講究選料和刀工 ， 擅長(zhǎng)制湯；蘇南菜口味偏甜 ， 注重制醬油 ， 善用香糟、黃酒調(diào)味 。
閩菜
口味鮮香為主 。 尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng) ， 其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格 。 三大特色 ， 一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味 ， 二長(zhǎng)于制湯 ， 三長(zhǎng)于使用糖醋 。
浙江菜
口味清淡為主 。 菜式小巧玲瓏 ， 清俊逸秀 ， 菜品鮮美滑嫩 ， 脆軟清爽 。 運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味 。 烹調(diào)技法豐富 ， 尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處 。 口味注重清鮮脆嫩 ， 保持原料的本色和真味 。 菜品形態(tài)講究 ， 精巧細(xì)膩 ， 清秀雅麗 。 其中北部口味偏甜 ， 西部口味偏辣 ， 東南部口味偏咸 。
湘菜
口味香辣為主 ， 品種繁多 。 色澤上油重色濃 ， 講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩 。 重視原料互相搭配 ， 滋味互相滲透 。 湘菜調(diào)味尤重香辣 。 相對(duì)而言 ， 湘菜的煨功夫更勝一籌 ， 幾乎達(dá)到爐火純青的地步 。 煨 ， 在色澤變化上可分為紅煨、白煨 ， 在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨 。 小火慢燉 ， 原汁原味 。
徽菜
口味鮮辣為主 。 擅長(zhǎng)燒、燉、蒸 ， 而爆、炒菜少 ， 重油、重色 ， 重火功 。 重火工是歷來(lái)的 ， 其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類(lèi)的功夫菜上 ， 不同菜肴使用不同的控火技術(shù) ， 形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味 ， 其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法 。

八大菜系特點(diǎn)


一、川菜 。 口味麻辣為主 ， 菜式多樣 ， 口味清鮮醇濃并重 ， 以善用麻辣調(diào)味（魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味） 。
二、魯菜 。 八大菜系排名第一 ， 口味以咸鮮為主 。 講究原料質(zhì)地優(yōu)良 ， 以鹽提鮮 ， 以湯壯鮮 ， 調(diào)味講求咸鮮純正 ， 突出本味 。 咸鮮為主火候精湛 ， 精于制湯 ， 善烹海味 。
三、粵菜 。 口味鮮香為主 。 選料精細(xì) ， 清而不淡 ， 鮮而不俗 ， 嫩而不生 ， 油而不膩 。 擅長(zhǎng)小炒 ， 要求掌握火候和油溫恰到好處 。 還兼容許多西菜做法 ， 講究菜的氣勢(shì)、檔次 。
四、蘇菜 。 口味清淡為主 。 用料嚴(yán)謹(jǐn) ， 注重配色 ， 講究造型 ， 四季有別 。 烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng)；重視調(diào)湯 ， 保持原汁 ， 口味平和 。 善用蔬菜 。 其中淮揚(yáng)菜 ， 講究選料和刀工 ， 擅長(zhǎng)制湯；蘇南菜口味偏甜 ， 注重制醬油 ， 善用香糟、黃酒調(diào)味 。
五、浙菜 。 口味清淡為主 。 菜式小巧玲瓏 ， 清俊逸秀 ， 菜品鮮美滑嫩 ， 脆軟清爽 。 運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味 。 烹調(diào)技法豐富 ， 尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處 。 口味注重清鮮脆嫩 ， 保持原料的本色和真味 。 菜品形態(tài)講究 ， 精巧細(xì)膩 ， 清秀雅麗 。 其中北部口味偏甜 ， 西部口味偏辣 ， 東南部口味偏咸 。

推薦閱讀