1、羊肉要稍微肥些的，再加些豬五花肉 。（回民就免了）不然就太柴了，口感不好 。
2、韭菜切好后，用煉好的花椒油拌勻，花椒油能去羊肉的腥膻味，還能防止韭菜出水 。
3、肉不能剁的太細(xì)，要細(xì)切粗?jǐn)?，羊肉瘦，剁的太?xì)，吃到嘴里就成渣了 。
4、拌餡時不要使勁攪，拌勻即可 。
【羊肉韭菜餡餃子怎么調(diào)餡 羊肉韭菜餡餃子餡怎么做】5、調(diào)味根據(jù)個人喜好，重要的是減輕膻味，料酒、生姜、花椒是不可少的 。
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