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喝湯水需要講究時間嗎

小知識

有女生問我：聽說飯前喝湯水有利于減肥 ， 那我是在飯前一小時喝呢 ， 還是半小時前？還是馬上要吃之前喝呢？
也有個女士問 ， 聽說韓國養(yǎng)生專家提倡“飯水分離健康法” ， 說是用餐的時候和餐后兩小時之內都不能喝水喝湯 ， 這樣才能健脾養(yǎng)胃 ， 強壯身體 ， 是嗎？
還有位老年朋友問我：我早上運動之前不敢喝水 ， 怕胃里水咣當妨礙運動 。 可是夏天健身之后 ， 身上會出不少汗 ， 嘴里也特別渴 ， 回來路上總是會去喝點冰鎮(zhèn)礦泉水 。 您覺得 ， 這時候喝水對么？

喝湯水需要講究時間嗎 1 聽了這些問題 ， 就覺得喝水的時間還是個挺復雜的事兒 ， 甚至很讓人糾結 。 我沒有做過相關的人體實驗 ， 只能就目前看到的一些研究證據(jù) ， 加上從理論上推斷的可能效果 ， 對喝水時間的問題做個初步回答 。
先說喝水和減肥的事兒【喝湯水需要講究時間嗎】 很多人聽過一句話 ， “飯前喝湯 ， 苗條健康” 。 其實我在2000年給《健康顧問》雜志寫過一篇相關文章 ， 題目就叫做“飯前喝湯 ， 越喝越靚” 。 寫這篇科普文章 ， 就是因為看到一篇研究論文談到 ， 餐前喝湯 ， 能夠減少用餐時的食物攝入量約15%左右 ， 而且又不影響飽感 。 換句話說 ， 就是提前喝點湯水 ， 讓胃里先不那么餓得癟癟的 ， 吃東西的時候就不會覺得那么著急 ， 進餐速度就慢了 。 同時 ， 因為胃里先有些水分 ， 干的食物到了胃里就會吸水膨脹 ， 飽脹的感覺會比純吃干食物的時候提前到來 ， 也就更不容易吃過量 。 后來 ， 這個說法被著名健康教育專家洪昭光教授廣泛傳揚 ， 最終家喻戶曉 。
后來看了其他相關的研究 ， 才明白實際上餐前喝湯、喝水、喝飲料 ， 時間把握非常重要 。
研究發(fā)現(xiàn) ， 兩餐之間喝水 ， 也就是餐前一兩個小時喝水 ， 甚至喝含熱量的甜飲料 ， 都不能減少進餐時的食物攝取量 。 也就是說 ， 兩餐之間喝了不少糖水 ， 吃飯時卻不能讓人少吃東西 ， 結果就是一天當中吃進去的熱量增加 ， 當然是增肥的結局 。 那么 ， 臨吃飯的時候喝水喝飲料 ， 或者一邊吃飯一邊喝湯、喝飲料 ， 都不能讓人少吃東西 。 只不過有一項研究發(fā)現(xiàn) ， 邊吃邊喝 ， 和吃飯不喝湯或飲料相比 ， 能讓人在停止進餐的時候感覺更飽 。
要想喝了液體之后 ， 減少正餐的攝入量 ， 需要在進餐前20分鐘左右的時候喝水 。 在這個時間點喝飲料或水 ， 食量會明顯減少 ， 而且即便喝的是含糖的飲料或含淀粉的湯 ， 糖的量加上吃進去食物的量 ， 攝入的總熱量仍然比餐前不喝液體要少 。 也就是說 ， 這種餐前喝湯 ， 是有利于控制體重的 。 西式餐的餐前湯 ， 和正餐的間隔時間通常短于20分鐘 ， 不一定能起到限制食欲的作用；而中餐宴席傳統(tǒng)上的餐后湯 ， 則更是只能給飽滿的胃再增補一些鹽和脂肪了 。
研究者也不能準確回答 ， 為什么餐前20分鐘這個時間點有效 ， 而太早太晚都不行 。 推測可能的機制或許是這樣的：喝水之后 ， 液體從胃里排空的速度是很快的 ， 大概也就十幾二十分鐘 。 如果水完全排空 ， 胃的膨脹狀態(tài)消失 ， 重新回到饑餓狀態(tài) ， 那么對食欲的抑制作用就比較有限 。 所以 ， 在沒有把水完全排空之前吃進去食物 ， 食物又吸收了沒有排空的一部分水分 ， 可以使胃一直保持一定的膨脹狀態(tài) ， 從而可能提高飽感 。 但如果一邊喝水一邊吃飯 ， 胃膨脹的感覺還沒有及時傳入大腦的食欲控制中樞 ， 不能起到抑制食欲的作用 。
再說說吃飯時是否適合喝水的事情 如果吃很干的食物 ， 餐前又沒有喝水 ， 那么吃飯時需要喝點水 ， 來幫助濕潤食物 ， 也有利于消化液的分泌 。 但是 ， 如果餐前喝了水 ， 或者食物中含有很多水分 ， 比如已經(jīng)有了一些粥湯 ， 或者高水分的蔬菜比如冬瓜蘿卜番茄之類 ， 那么用餐時不喝水也不會妨礙進食或消化 。

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