4、在正常飲食中 ， 蔬菜是硝酸鹽最主要的來源 。 不同的蔬菜之間、同種蔬菜的不同產(chǎn)地、不同季節(jié)之間 ， 硝酸鹽的含量也會(huì)大大不同 。 在植物性食物中 ， 又以綠葉蔬菜的含量最高 ， 其次是根莖類、瓜果類、茄果類、豆類和食用菌類 。 所以 ， 葉菜最不宜存放于室溫下 ， 應(yīng)當(dāng)盡可能地一次吃完 。 果實(shí)類蔬菜 ， 如番茄、冬瓜、黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜之類蔬菜則可以在冰箱中暫時(shí)存放 ， 食用前再次加熱即可 。 自帶午餐的上班族 ， 盡量少做莖葉類蔬菜 ， 多做瓜類蔬菜 。
如果有條件 ， 可準(zhǔn)備一些新鮮的綠葉蔬菜 ， 待中午做蔬菜色拉 ， 或者在微波爐內(nèi)適當(dāng)加工 。
5、從蔬菜中攝入硝酸鹽的同時(shí) ， 攝入其他生物活性物質(zhì) ， 比如大蒜、茶葉 ， 以及富含維生素C的食物 ， 或許有助于抑制亞硝胺的生成 。 如涼拌蔬菜時(shí)加入蒜泥；腌制蔬菜時(shí) ， 放入蔥、姜、蒜、辣椒汁等 ， 都有利于降低亞硝酸鹽含量 。
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