綠豆湯煮出來是紅色的，怎么樣煮出綠色的綠豆湯？
綠豆在煮完以后，里面的酚類物質(zhì)就會和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，酚類物質(zhì)變成了醌類物質(zhì)，這樣我們看到綠豆湯顏色就是紅色的了 。煮出來的湯汁還是綠色，就說明還沒有發(fā)生反應(yīng)，這兩種東西都是“抗氧化劑”，也就能夠有效的阻止綠豆中的酚類物質(zhì)和空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，所以，在煮綠豆湯的時候加入幾滴檸檬汁或者白醋，就能避免綠豆湯變紅 。
當(dāng)然就算變成紅色的綠豆湯，我們喝下去也是沒有害處的 。綠豆在煮完以后，里面的酚類物質(zhì)就會和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，酚類物質(zhì)變成了醌類物質(zhì)，這樣我們看到綠豆湯顏色就是紅色的了 。煮綠豆湯的水最好是純凈水，家中沒有純凈水，用自來水的話，要在水中滴幾滴白醋或檸檬汁，這樣煮出的綠豆湯不容易變紅 。因?yàn)樽詠硭杏泻芏嗟牡V物質(zhì)和水堿，
綠豆湯變紅，跟水質(zhì)有一定關(guān)系 。自來水偏堿性，煮出來的綠豆湯容易變紅 。而用蒸餾水或純凈水煮出來的綠豆湯湯色碧綠，被氧化程度低 。除了這兩個原因以外可能也是使用的鍋的問題，因?yàn)槿绻褂玫氖氰F鍋的話，也是很容易析出鐵離子的，這樣也是會和綠豆發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生絡(luò)合物，所以煮出來的顏色可能也是紅色的 。
綠豆含有一種多酚類物質(zhì)，此類物質(zhì)易在外界環(huán)境影響下發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng) 。而影響它最主要的一種外界因素就是水的酸堿度 。酸性水質(zhì)煮出來的綠豆湯大概率是綠的 。用鐵鍋煮綠豆湯或煮時用用鐵勺攪勻也會導(dǎo)致變色 。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯的顏色發(fā)紅、發(fā)黑 。
綠豆湯如何煮才能是綠色的
綠豆湯顏色的變化是因?yàn)橐恍┎环€(wěn)定的成分受熱時間太長而改變而形成的 。煮綠豆湯開始要大火煮開，然后中火再煮五到七分鐘就可以了 。這樣做可以保留更多的營養(yǎng)成分（和消暑解渴等藥用價(jià)值）而且不會變成紅色；還有一點(diǎn)就是：煮綠豆湯要使用鐵鍋而不要用鋁或銅等材質(zhì)的 。你可以試一下，相信你會煮出美味而且營養(yǎng)的綠豆湯的！為什么家里煮的綠豆湯呈紅色，而綠豆粥是綠色？
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，正?，F(xiàn)象 。綠豆粥里面畢竟綠豆放的少，看不出來效果 。綠豆湯煮成紅色的原因：1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的2）你煮時如果把豆豆煮開花了那過一會一定就成紅色了這樣的綠豆湯消暑解渴豆豆還可以吃大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒但豆豆不能吃3）里面放了食用堿的話就會產(chǎn)生反映，一般就會呈現(xiàn)紅色 。
放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養(yǎng)；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來水中帶的） 。
【如何煮綠色的綠豆湯】怎做出綠色好看的綠豆湯
好喝的綠豆湯應(yīng)該是清而發(fā)綠、香而爽口 。要避免綠豆湯發(fā)紅、發(fā)渾，可采用以下幾種方法：
1、將洗凈的綠豆放進(jìn)沸水中（以浸過綠豆2公分為佳），煮沸后，轉(zhuǎn)中火，當(dāng)水分快蒸干時（注意預(yù)防粘鍋），加入大量沸水，繼續(xù)煮20分鐘，豆即酥爛，湯色碧綠 。
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