綠豆湯
綠豆湯怎么熬才更有營養(yǎng) 綠豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜歡夏天在家里熬點綠豆湯，但熬的時間長短很有講究 。據(jù)湖北省中醫(yī)院內(nèi)科熊家平教授介紹，如果想消暑，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要熬的時間長點，最好將豆子一起吃下 。
綠豆性涼，味甘，平時喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排清體內(nèi)毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效 。專家指出，綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi) 。
因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮 。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈 。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效 。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛 。
這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強 。綠豆與其他食品一起烹調(diào)，療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用 。
但是，他提醒大家，綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃 。另外夏日消暑飲品綠豆湯的五種制法方法一： 將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆２公分為好，煮開后改用中火，當(dāng)水分要煮干時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮２０分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠 。
方法二： 將綠豆洗凈，用沸水浸泡２０分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮４０分鐘 。方法三： 將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好 。
３－４個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛 。方法四： 將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒１０分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛 。
方法五： 將綠豆洗凈，用沸水浸泡１０分鐘 。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍４個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛 。。
綠豆湯怎樣煮才是綠色的?
1、熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，綠豆皮中含大量多酚類物質(zhì)，接觸氧氣后易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)，減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化 。
2、使用純凈水熬煮，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯，蒸餾水制成的綠豆湯顏色最綠，其次分別是純凈水和礦泉水 。
相關(guān)說明
綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品 。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等 。
要避免綠豆吃得過于寒涼，不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥 。做法是將米、綠豆分別淘洗干凈，同下鍋加水煮成粥 。同時，如果要單獨用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼，因為綠豆剛剛煮得開花時吃了最涼 。
民間習(xí)俗：綠豆素有“濟世良谷”之稱；因其營養(yǎng)豐富，用途廣泛，倍受百姓歡迎 。在我國漢族，不少地區(qū)每逢農(nóng)歷臘月初五，大家小戶都用綠豆、黃豆、豌豆、蠶豆和豇豆一起煮飯而食，謂之吃五豆 。相傳源于宋代歐陽修喜歡吃五豆飯，百姓仿效，相沿成俗 。
以上內(nèi)容參考：百度百科-綠豆湯 （以綠豆為主料的湯）
電飯煲煮綠豆湯怎么煮？
1、用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的 。2、自來水煮綠豆清湯時只要略加一點檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，再煮綠豆清湯，就不易變色了 。
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