【如何保證薺菜翠綠的色澤和良好的口味?】如果想祛除薺菜的苦味，可以先把薺菜放到鹽水里浸泡10分鐘左右，這樣不僅去除薺菜的苦味，薺菜的顏色也會(huì)變得更好看 。此菜是將薺菜焯水，在冰水中過(guò)涼，以保持其色澤翠綠 。此外，湯需用煮蛤蜊肉的原湯，以保證薺菜湯的鮮純 。
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