雞湯雖然人人都會燉？但是能把雞湯燉出“原汁原味”范，那就不是一件容易的事情 。燉雞湯不只是把雞往湯里一放就OK的，其中有很多的竅門需要注意 。
比如燉雞湯時，我們到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？到底該用大火還是小火？燉雞湯什么時候放鹽最好？燉雞湯用什么鍋?zhàn)詈茫窟@一列的問題，都是影響雞湯是否鮮美的關(guān)鍵 。
其實，想要燉出一鍋鮮美的雞湯不是難事，我們只要從燉雞湯時的器皿選擇、燉雞湯的訣竅、燉雞湯的注意事項來入手，你也可以燉出香噴噴的雞湯 。
一、燉雞湯的器皿 。如何才能燉出一鍋味道鮮美，唇齒留香的好雞湯，最重要的環(huán)節(jié)就是器皿的選擇 。器皿的選擇往往最容易被忽視，大多數(shù)人以為只要是湯鍋就可以，怪不得燉不出雞湯的鮮味 。
燉雞湯的器皿是很有學(xué)問，稍微講究一點(diǎn)的人會選擇砂鍋 。但是砂鍋有一個劣勢，它的口子是廣口的，香味很容易飄散出去，所以煲出來的湯沒有一股濃香味 。燉雞湯器皿最好選擇：瓦罐來燉湯 。因為燉制鮮湯的時候，瓦罐能均很持久的將熱能傳遞給內(nèi)部原料，均衡內(nèi)部溫度 。
有利于水分子和食物的相互滲透，時間越長，香味就分溢的越多，湯汁就越香，所燉的食物就越酥爛 。
總結(jié)：所以燉雞湯的時候，我們最好選擇瓦罐來燉湯，這是我廣東的親戚告訴我的小秘訣 。實在器皿有限，可以用砂鍋代替 。二、燉雞湯的訣竅 。
掌握燉雞的竅門，才能燉出一鍋好雞湯 。想要肉嫩口感好，湯汁鮮美，這幾個小竅門一定要好好掌握噢 。
1、焯水——必不可少 。
①燉雞湯時，焯水這一步是必不可少的 。給雞肉焯水，不僅能去除腥味，還能將雞肉里面的雜質(zhì)去除干凈 。
②雞肉焯水時用冷水還是熱水？這是很有講究的，既不是冷水，也不是開水，最好是溫水 。為了避免流失掉雞肉的營養(yǎng)，最宜選用溫水下鍋焯水 。2、下鍋——熬出好味道 。
①焯水好的雞肉，應(yīng)該立即用冷水沖涼之后，再放入鍋里燉 。這樣雞肉可以隨著水溫的升高而充分釋放營養(yǎng)和香味 。
②切記不要開水下鍋，如果是開水下鍋，最外層蛋白質(zhì)會馬上凝固，里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，湯的味道不鮮美 。小結(jié)：區(qū)別是焯水的溫水，下鍋燉的話就要選擇冷水下鍋，這是湯汁味道鮮美與否的關(guān)鍵噢 。3、火候——保留原汁原味 。
①不管是燉雞湯，還是別的湯，火候都是關(guān)鍵步驟 。只有掌握了火候，才是保證湯汁原汁原味 。相反，如果火候不對，再想要雞湯鮮美都不現(xiàn)實 。
②燉雞湯的最佳火候建議：先大火燒開，之后再轉(zhuǎn)文火 。③注意：大火燒開的10分鐘之內(nèi)，最好不要揭蓋子 。因為揭蓋會導(dǎo)致湯汁“跑氣”，會喪失雞湯的原汁原味 。4、放鹽——切勿過早 。
①關(guān)于燉湯放鹽的問題，真是老生常談的話題 。放鹽的時間，決定了雞湯的口味 。有的人下鍋就放鹽，有的是中途放，其實這都不對 。
②最佳的放鹽時間：湯燉好時放 。因為這個時候放鹽，不光味道能全部滲入，還能讓湯汁變得更濃 。所以，想要雞湯味好，千萬別搞錯放鹽時間噢 。
總結(jié)：關(guān)于燉雞湯時的秘訣，相信大家都有另一個很好的認(rèn)識 。從焯水——下鍋——火候——放鹽，每一步都息息相關(guān)，缺一不可，這才是保證雞湯鮮美的關(guān)鍵 。三、燉雞湯的注意事項 。1、挑選活雞 。
燉雞湯，想要雞燉出來鮮、嫩、味美，就需要挑選活的雞，而且是現(xiàn)宰現(xiàn)殺的 。以柴雞和老母雞最佳 。
注意：選擇宰殺的活雞，不要直接就燉 。最好是買回來之后，放入冰箱冷凍一下，既能殺菌，又能保證雞肉肉質(zhì)鮮嫩，做出來的湯汁會更鮮美 。
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