所以評價雞、鴨、鵝、鴿子的營養(yǎng)價值 。就從這幾個方面大概談談吧 。
我查詢了《中國食物營養(yǎng)成分表》這本書是中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所編著，比較權威，屬于我們營養(yǎng)師的工具用書 。
我在電子版《中國食物營養(yǎng)成分表》截了圖（做的有點參差不齊哈，見諒）
作為家禽肉類，基本不含膳食纖維這個可以忽略，水分含量差距也不大基本都為百分之60 。
我們先看提供熱量的營養(yǎng)素：蛋白質、脂肪、糖類 。
雞肉蛋白質含量最高，每100g能達到19.6g蛋白質，脂肪卻是最低每100g只有9.4g 。鴨肉在4種食物中卻剛好相反，每100g中蛋白質含量只有15.5g，約為雞肉的四分之三，脂肪卻有19.7g，約為雞肉的兩倍 。所以因為雞肉低脂肪高蛋白的特性，在四種家禽里面，熱量最低 。
每100g雞肉的熱量僅為167大卡，是唯一一個低于200大卡的 。而鵝肉不僅脂肪高，而且蛋白質含量也很高，因為它高脂肪高蛋白質粉特性，熱量達到了251大卡，每100g比雞肉高
了84大卡 。這么說可能比較空洞 。如果換個說法可能就比較直觀，每100g鵝肉的熱量大致相當于100g的雞肉再加100g土豆 。這樣一比較就能看出差距巨大 。
而四種肉類中基本都不含有碳水化合物，也就是糖類 。最高的是鴿子肉，每100g含有1.7g碳水化合物 。跟平時吃的主食比較，如小麥（每100g中含75g碳水化合物）可以基本忽略不計 。
說了產能營養(yǎng)素，再說說四種肉類的微量元素 。（再上個圖）
在維生素方面，相差不大 。不論是水溶性維生素C、B還是脂溶性維生素A、D、E、K含量均不高，不能作為人體主要的補充方向 。
而礦物質方面也跟維生素類似 。雖有含量但是很少，除了鈉與鉀這兩種無機鹽以外，其他如鐵，每100g中，鴨肉為2.2mg鵝肉、鴿子肉的含量均為3.8mg，雞肉僅為1.4mg 。而18歲以后的成年女性，每日適宜的鐵補充量為20mg 。而鈣就更加少的可憐，每100g中，鴿子肉為30mg，鵝肉僅僅只有4mg 。而跟中國營養(yǎng)學會指定的每日800-1000mg的攝入量比，可以說微乎其微 。
值得一提的是鴿子肉在四種肉食品中，脂肪蛋白質碳水化合物相對平衡，而維生素與礦物質的含量在四種肉類中也相對較高 。（維A、維B、維E、鈣、鉀、鎂、鐵等都是最高的）所以中醫(yī)中認為鴿子肉有滋補的功效，從西方醫(yī)學角度看也有一定道理 。
【雞肉、鴨肉、鴿子、鵝肉哪個更有營養(yǎng)?】綜合評價看 。四種家禽都是我們良好的蛋白質與脂肪的來源，是微量元素攝取的補充來源 。
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