【蕎麥有什么營養(yǎng)?最適合什么人吃?】蕎麥，我這個(gè)山西人是最熟悉不過了，在晉中有蕎面碗團(tuán)，算是一種特色美食 。那么蕎麥到底有什么營養(yǎng)呢？適合哪些人群食用？與小麥相比，它又有哪些突出的營養(yǎng)特點(diǎn)呢？
蕎麥的營養(yǎng)豐富蕎麥分為兩種甜蕎和苦蕎，營養(yǎng)成分相差無幾，但苦蕎中總黃酮和多酚的總量遠(yuǎn)高于甜蕎，所以苦蕎的營養(yǎng)更高 。以下就是蕎麥中的幾種比較突出的營養(yǎng)成分：
1、抗性淀粉
蕎麥中淀粉含量高，其中有一部分淀粉與黃酮類化合物結(jié)合的比較緊密，很難被消化分解，因此，這部分能延緩人體血糖的升高速度 。
2、賴氨酸
大家都知道，小麥中的第一限制氨基酸是賴氨酸，也就是小麥中缺乏這種成分，而在蕎麥中正好含有這種成分，而且其他的氨基酸也比較齊全，因此，蕎麥中的蛋白質(zhì)質(zhì)量要高一些 。
3、鉻
蕎麥中的礦物質(zhì)含量很豐富，比如鉀、鎂、鋅等成分都比較多，另外，還含有小麥中沒有的鉻這種成分 。
鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，在糖代謝中鉻作為一個(gè)輔助因子，具有增強(qiáng)胰島素作用 。我們?nèi)梭w中主要是以三價(jià)鉻的形式存在 。需要說明的是，任何的研究、實(shí)驗(yàn)都經(jīng)過提取其中的成分，純度很高，如果想簡單的依靠吃幾口蕎麥就起到很大的作用，比較難實(shí)現(xiàn) 。不過我們經(jīng)常食用，還是會(huì)補(bǔ)充到其中的營養(yǎng)，有營養(yǎng)均衡的好處 。
而我們偶爾聽到的食品安全新聞中“鉻中毒”，是六價(jià)鉻，主要存在于工業(yè)生產(chǎn)中 。
4、黃酮類和多酚類
蕎麥黃酮和多酚類都是很重要的生物活性成分，有很強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的能力 。
研究表明：蕎麥黃酮類化合物具有防癌抗癌、調(diào)節(jié)心血管、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)、增強(qiáng)免疫力等功能 。蕎麥適合哪類人群食用？蕎麥?zhǔn)且环N谷物，適合所有人群食用 。它含有鉻，也適合血糖高的人群，當(dāng)然怎么個(gè)吃法也很重要 。
怎么做蕎麥更好？1、將蕎麥米煮進(jìn)我們?nèi)粘５拿字嗬锞褪呛馨舻囊环N做法 。
2、也可以將蕎麥加工成蕎麥粉，做成面食 。但因?yàn)槭w麥粉不像小麥粉一樣粘性大，所以用純的蕎麥粉很難揉成面團(tuán)，需要搭配小麥粉才行 。
有人實(shí)驗(yàn)，苦蕎粉和小麥粉以3：7的比例就能得到良好品質(zhì)的面條 。
所以，大家都可以試著做哦 。
3、如果是買現(xiàn)成的蕎麥面條吃，記得看配料表，一般都會(huì)標(biāo)注蕎麥粉的含量或比例，建議選蕎麥粉含量較高的 。
結(jié)語：蕎麥?zhǔn)且环N很有營養(yǎng)的谷物，而且還被中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)評(píng)為十大好谷物之一，可見，蕎麥的營養(yǎng)豐富 。一般人群都可食用 。
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