綠豆由生變至熟，這個過程中會發(fā)生某些物理和化學變化，其功效也發(fā)生了相應變化，清熱解毒 的功效也會隨之下降，但對于脾胃虛寒的人來說，如果擔心綠豆過于性涼，則可以等綠豆湯開后，多煮一個小時再飲用 。
煮綠豆湯時要注意以下要領
1.煮沸時間不宜過長，煮沸3～5分鐘，以清澈綠湯為佳 。
2.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜 。
3.避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且湯汁變色 。
4.煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜 。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強 。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等 。
5.煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，還有解毒功效 。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用；用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好，綠豆還能分解肉制品中的毒素 。
【綠豆湯什么時候煮好?】提醒：綠豆清暑開胃，夏令時節(jié)備受歡迎，但綠豆性寒，體質虛寒者不宜過食或久食，脾胃虛弱、常便溏腹瀉者宜少食 。
推薦閱讀
- 綠豆湯的正確做法又綠又沙?
- 綠豆湯開鍋煮還是蓋鍋煮?
- 你家綠豆湯是綠色還是紅色?
- 剛煮好的綠豆湯能放暖瓶里么?
- 綠豆湯怎么做才能放的時間長?
- 三不沾綠豆湯為什么?
- 綠豆湯要怎么煮才好喝?
- 剩的的綠豆湯能加白開水嗎?
- 怎么樣才可以把綠豆湯做成綠色而不是紅色?
- 為什么煮綠豆湯要用冰綠豆?