【綠豆湯開鍋煮還是蓋鍋煮?】綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中，會逐漸從綠色變成紅色 。在熬煮綠豆湯的時候，最好蓋上鍋蓋，這是因為這樣可以減少接觸空氣的時間，從而降低氧化的可能性 。比如用高壓鍋煮的話，更不易變色，炎炎變季，喝一碗綠豆湯真是潤心又潤肺 。
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