【怎么做綠豆羹?】綠豆 300克冰糖 250克淀粉 1勺清水1000克銀耳100克先把洗干凈的綠豆放進(jìn)冷水里，開中火加熱，要一次放入足夠量的水.再把鍋蓋蓋上，直到綠豆湯煮好在里面都不在翻滾了才行.做綠豆冰羹需要把豆子全部煮開花，所以比平時煮綠豆粥時要多煮15分鐘然后放入銀耳 。銀耳挑選的原則是.1、在大型超市購買正規(guī)品牌，并在包裝上找到"軟糯"字樣；2、提前浸泡3小時，大火燒開，小火熬制1小時左右；3、好的銀耳是淡黃色的，煮好的湯是粘稠的吃起來不是脆的經(jīng)過人工加工的銀耳是白色的，聞起來有一股刺鼻的味道，是用硫磺熏的，煮好的湯是清湯的不粘稠，銀耳吃起來是脆的 。品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無酸、臭、異味等 。存放時間較久 的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味 。銀耳若有霉味，說明已 經(jīng)受潮，發(fā)霉變質(zhì) 。煮好后再把綠豆湯盛出來，只留下豆子和剛剛沒過豆子的水.把用水兌好的水淀粉緩緩倒入鍋中.再開好火.等它里面都煮開了鍋，湯水變濃稠時就關(guān)掉火.待它自然晾涼后，放到冰箱冷藏就好了.注意事項(xiàng)煮綠豆湯不變紅的要點(diǎn)，只要保證有煮制的過程中不打開鍋蓋，也就是從開火到關(guān)火都不打開鍋蓋，就能保證湯色純正，當(dāng)然要一次性放夠水 。水淀粉的量個人隨意吧，喜歡稠的就多放些，反之少些.
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