放置時間長被空氣氧化剛熬煮的綠豆湯呈現(xiàn)綠色,放一段時間就變紅了,是因為綠豆皮溶出多酚類物質(zhì)遇空氣氧化反應(yīng)的結(jié)果,這就是為什么不加蓋煮易變紅,而用壓力鍋煮不易變色 水是堿性水南方的朋友去北方喝綠豆湯常常會問“你們的綠豆湯為什么是紅色的”,是因為北方自來水大多是堿性水,若用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水來煮綠豆,你會發(fā)現(xiàn),去離子水煮出來的最綠且最持久,純凈水次之,自來水最紅 。
【為什么冰凍綠豆再開水煮比較綠?】再一個有的人為了讓綠豆煮的更爛,加了食用堿,這樣就容易變色 。
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