北方的綠豆湯多是紅色的，南方的卻是綠色的，難道是豆子品種不一樣？
其實(shí)，綠豆湯看似簡單，背后的講究還真不少 。
那夏天消暑到底應(yīng)該喝紅色的還是綠色的呢？今天我們就來聊聊綠豆的湯湯水水那些事 。
綠豆煮出來為什么是紅湯？
相信很多人都有疑問：綠豆從皮到瓤，都是綠色的，為啥煮出來是紅色的湯呢？是變質(zhì)了嗎？
其實(shí)，這是綠豆皮中的多酚類物質(zhì)在作怪 。
之所以煮出來的湯會有紅色和綠色之分，是因?yàn)檫@些多酚類物質(zhì)產(chǎn)生了變化，而導(dǎo)致變化的原因主要有3個(gè)：
1.有沒有蓋蓋子
用不銹鋼鍋煮綠豆湯，在烹煮3分鐘后盛出，湯是綠色的 。
如果一碗蓋上蓋子，另一碗不蓋蓋子，過幾分鐘就會發(fā)現(xiàn)，沒有蓋蓋子的那碗綠豆湯顏色越來越深，會逐漸變成紅色 。
這是因?yàn)榫G豆皮中的多酚類物質(zhì)被空氣氧化，轉(zhuǎn)化成醌類物質(zhì)，從而產(chǎn)生了顏色變化，這與茶葉泡出來之后顏色越來越深的道理是一樣的 。
2.用什么鍋煮
其次，由于多酚類的物質(zhì)會與鐵金屬離子發(fā)生反應(yīng)，生成絡(luò)合物，用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變成紅色 。
3.用什么水煮
如果煮綠豆湯的水質(zhì)較硬，其中含有的金屬離子較多，也會產(chǎn)生絡(luò)合物，導(dǎo)致顏色變紅 。
由于北方使用鐵鍋較多，水質(zhì)偏硬，烹煮習(xí)慣不同，所以相對來說，更容易使綠豆皮中的多酚類物質(zhì)產(chǎn)生變化，從而變成紅色的綠豆湯 。
既然顏色發(fā)生了變化，那營養(yǎng)成分會受影響嗎？消暑效果會一樣嗎？
哪種顏色的綠豆湯最清熱解暑？
其實(shí)，無論綠豆湯是紅色還是綠色，大部分的營養(yǎng)成分并沒有損失 。
但是考慮到多酚類物質(zhì)的確產(chǎn)生了轉(zhuǎn)化，所以會使清熱解暑的效果大打折扣 。
如果想在夏天喝綠豆湯，起到清熱解暑的目的，建議最好還是選擇綠色的綠豆湯 。
想要煮出可口的綠豆湯，可以根據(jù)是否蓋蓋子、選擇合適的鍋具、水來進(jìn)行調(diào)整綠豆湯的顏色 。
大家都知道，綠豆湯的消暑效果顯著，但這也并不意味著可以隨意喝 。
綠豆湯到底該怎樣喝？
一般來說，無論綠豆湯是紅色還是綠色的，都可以作為夏天首選的解暑飲品 。但是由于綠豆屬于藥食同源的食物，需要注意喝的量 。
一個(gè)成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可，注意不要把綠豆湯完全代替水，否則也會引起胃腸道不適 。
而對于老年人和小朋友，則更要根據(jù)身體情況，減少喝的量 。
因?yàn)榫G豆湯中含有綠豆蛋白，對于胃腸道功能較弱的人群，比較難以消化，容易導(dǎo)致腹瀉，需要多加注意 。
【你家綠豆湯是綠色還是紅色?】此外，正在服用藥物的人群要避免喝綠豆湯，以免與藥物發(fā)生反應(yīng)，影響藥物的效果 。
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