這個(gè)問題 ， 需要你先判斷 ， 這個(gè)泛甜是回甘 ， 還是加糖產(chǎn)生的甜味
我們先來看看回甘是什么意思
回甘
在GB/T 14487-2008 《茶葉感官審評(píng)術(shù)語》國標(biāo)中 ， 關(guān)于回甘的解釋是這樣的
回甘：茶湯飲后在舌根和喉部有甜感 ， 并有滋潤(rùn)的感覺
從這個(gè)解釋來看 ， 回甘應(yīng)該從口腔深處到喉頭返回的甘甜感覺 ， 并非入口即可感知的甘甜
這里需要特別指出的一點(diǎn)是 ， 很多人認(rèn)為舌尖感知甜味 ， 舌根感知苦味 ， 即所謂的味覺地圖是錯(cuò)誤的 ， 這是一個(gè)翻譯造成的謬誤長(zhǎng)久流傳的結(jié)果 ， 舌頭不同區(qū)域均可以感受各種味覺 ， 即使有差異也很微弱
回甘是怎么形成的
目前并沒有統(tǒng)一定論 ， 有兩種說法比較流行
一種說法認(rèn)為是澀感轉(zhuǎn)化的結(jié)果
浙大茶學(xué)系王岳飛教授在其主編的《茶文化與茶健康》一書中認(rèn)為：
“茶葉中含有茶多酚 ， 它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合 ， 在口腔內(nèi)質(zhì)形成一層不透水的膜 ， 口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感 ， 從而使我們覺得剛喝下去的茶會(huì)有苦澀感 。如果茶多酚含量比較合適 ， 形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜 ， 這種膜厚薄適中 ， 剛開始口腔里有澀味 ， 稍后膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復(fù) ， 收斂性轉(zhuǎn)化 ， 就呈現(xiàn)回甘生津的感覺”很多資深茶友也將回甘概括為“先苦后甜” ， 認(rèn)為回甘是苦澀味與甜味共同作用形成的滋味 ， 是一種入口時(shí)苦澀微甜 ， 苦澀味居上 ， 但在口腔內(nèi)慢慢回味 ， 隨著時(shí)間推移 ， 甜味逐漸超過苦澀味 ， 最終以甜味結(jié)束的一種味道
另一種說法則認(rèn)為回甘是口腔的錯(cuò)覺 ， 是對(duì)比效應(yīng)
McBurney和 Bartoshuk教授的《不同口感品質(zhì)與刺激物相互關(guān)系》一文中提出：
“甜味和苦味是一種相對(duì)的概念 ， 當(dāng)品嘗蔗糖等甜味劑后你會(huì)發(fā)現(xiàn)水是有些苦的 ， 而當(dāng)你品嘗了咖啡因和奎寧等苦味物質(zhì)后你會(huì)覺得水是甜的“而這種現(xiàn)象就是一種對(duì)比效應(yīng) ， 所以不少人也認(rèn)為這種錯(cuò)覺也可能是造成回甘的因素之一
不僅是茶 ， 咖啡 ， 酒等也有回甘
回甘不是回甜
因?yàn)榛馗适潜容^奇妙又不是很好描述的滋味 ， 而很多人又把回甘當(dāng)做是好茶的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn) ， 這就給了一些不良商人可乘之機(jī)：
往茶葉里加糖 ， 用加糖產(chǎn)生的甜味欺騙客戶說是回甘
沒有加糖的金駿眉
加糖的金駿眉更緊結(jié)油亮
加糖的目的主要有
好在判斷方法也不難
方法一
把茶捧手心雙手閉合捂熱一分鐘 ， 看看是否有黏手 ， 黏手加糖
方法二
把干茶放手上用嘴哈熱氣 ， 如果聞到焦糖香說明加糖
不要迷信回甘
很多茶葉店都標(biāo)榜回甘是好茶的重要指標(biāo) ， 然而并非如此
回甘不是評(píng)價(jià)所有品種茶質(zhì)量的重要指標(biāo) ， 充其量只是參考指標(biāo) 。很多茶都有回甘 ， 只是表現(xiàn)形式不同 。有些等級(jí)很低的茶 ， 也是有回甘的
另外 ， 回甘多存在于普洱生茶、綠茶、烏龍茶等 ， 是因?yàn)檫@些茶中茶紅素少 ， 本身的甜味不足 。而富含茶紅素的紅茶、熟普喝不到回甘 ， 那是因?yàn)槠浔旧砭陀刑鹞?nbsp;， 沒有對(duì)比 ， 自然沒有回甘 ， 那是自然的香甜 ， 甜而不膩
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