紫薯煮粥怎么是藍(lán)綠色能吃嗎？
紫薯煮粥變成藍(lán)綠色其實(shí)是正?，F(xiàn)象 。
紫薯中含有大量的花青素 ， 紫薯湯變成綠色 ， 是因?yàn)榛ㄇ嗨厥且环N不穩(wěn)定的水溶性色素 ， 會(huì)因?yàn)樗釅A程度而改變顏色 ， 也就是說當(dāng)花青素遇到酸性就會(huì)變成紅色；遇到堿性強(qiáng)了就會(huì)變成綠色 ， 堿性弱一些就變成藍(lán)色；中性就會(huì)保持原本的紫色 。這種現(xiàn)象就是水的原因 ， 因?yàn)椴煌貐^(qū)的自來水酸堿程度是不同的 ， 所以也會(huì)影響熬出紫薯湯的顏色 。
擴(kuò)展資料：
紫紅薯的色調(diào)是因?yàn)槔镞叺脑ㄇ嗨?nbsp;， 這類天然色素在中性化自然環(huán)境便是藍(lán)紫色 ， 酸堿性自然環(huán)境是暗紫色 ， 偏堿自然環(huán)境就偏深藍(lán)色 。
一般煮成的紫薯粥這類的因?yàn)樗蚴莿e的的原因非常容易成深藍(lán)色乃至帶翠綠色 ， 如果想要變顏色 ， 只需要加一點(diǎn)點(diǎn)白米醋或是檸檬水這類的酸堿性液體就能變回藍(lán)紫色 。
參考資料來源：
人民網(wǎng)-用紫薯熬出的湯為什么是綠色的？
紫薯能熬粥吃嗎我剛切了一點(diǎn)怎么湯是綠色的還能吃嗎
第一次熬大米紫薯粥 ， 飯熟開鍋后 ， 家住郭杜的劉先生傻眼了：“粥咋變成深綠色啦？”困惑的他不知道這粥還敢不敢喝 。關(guān)于紫薯掉色、紫薯粥變藍(lán)或者變綠的問題 ， 并不罕見 。
西安市農(nóng)業(yè)部門一位工作人員介紹說 ， 紫薯是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的作物 ， 紫薯中含有大量的花青素 ， 花青素是一種極不穩(wěn)定的水溶性色素 ， 隨酸堿改變顏色 ， 遇酸呈紅色 ， 遇堿呈藍(lán)色 ， 中性呈紫色 。如果紫薯的表皮和切開后的薯肉看上去是紫色的沒有發(fā)綠 ， 那么煮后水變成藍(lán)綠色是正?，F(xiàn)象 ， 不用擔(dān)心 ， 可以正常食用 。一般家里熬粥都會(huì)放堿 ， 所以紫薯中的花青素在這種環(huán)境里就呈現(xiàn)出藍(lán)綠色 。有些人吃紫薯時(shí) ， 紫薯經(jīng)過咀嚼也會(huì)變成紫色或藍(lán)色 ， 這是因?yàn)橥僖簩⒆仙厝芙獾木壒?nbsp;， 這種天然水溶性色素對(duì)人體并無危害 。
專家同時(shí)提示 ， 食用紫薯也可以采取其他避免色澤改變的烹飪方式 ， 比如蒸著吃 ， 或者切成塊狀在微波爐內(nèi)微波后食用 ， 如果要煮著吃 ， 則煮的時(shí)間應(yīng)在5至10分鐘為宜 。
紫薯和玉米做粥怎么是綠色能吃？
我確實(shí)沒做出這種顏色的 ， 但是我猜測(cè)應(yīng)該是你的玉米放多了的緣故 ， 那種顏色應(yīng)該也不是你說綠色 ， 而是黃綠
為什么我煮的紫薯粥是綠色的？
正常的吧.我那天蒸來吃是紫色的.剝了殼的水煮蛋放在一起放在旁邊.就染成藍(lán)色了
紫薯煮粥變成藍(lán)綠色了！還能吃嗎？
紫薯粥會(huì)變成藍(lán)綠色是因?yàn)樽鲜砝锩婧胸S富的花青素 ， 花青素在中性環(huán)境就是紫色 ， 酸性環(huán)境是紫紅色 ， 堿性環(huán)境就偏藍(lán)色 ， 一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色 ， 這是一種正?，F(xiàn)象 ， 可以放心食用 ， 只需要加一點(diǎn)點(diǎn)白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色 。擴(kuò)展資料：紫薯富含纖維素能清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物 ， 排除糞便中的有毒物質(zhì) ， 保持大便通暢 ， 改善消化道的環(huán)境 ， 防止胃腸道疾病的發(fā)生 。紫薯是很好的低脂肪、低熱能食品 ， 比一般米飯低得多 ， 所以吃紫薯后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖 ， 反而可起到減肥瘦身的效果 。紫薯富含的花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑 ， 經(jīng)常吃紫薯可以起到減緩衰老、改善皮膚膚質(zhì)、調(diào)理內(nèi)分泌的作用 。
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