紫薯粥為什么煮出來是綠色的？還能吃嗎？是不是有毒??？
紫薯粥變綠色不是有毒 ， 是因為紫薯中含有大量的花青素 ， 遇到堿性紫薯粥就會變成綠色 ， 這種紫薯粥還是可以食用的 。
紫薯粥變成綠色 ， 是因為花青素是一種不穩(wěn)定的水溶性色素 ， 會因為酸堿程度而改變顏色 ， 也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到堿性強了就會變成綠色 ， 堿性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色 。
這種現(xiàn)象就是水的原因 ， 因為不同地區(qū)的自來水酸堿程度是不同的 ， 所以也會影響熬出紫薯湯的顏色 。
還有一些食堂、飯店或家里人在熬粥時 ， 為了增加粥的黏稠度 ， 會放一些堿面 ， 如果是紫薯 ， 那么熬出來綠粥屬于正?，F(xiàn)象 ， 這個不用擔心 ， 可以正常食用 。如果覺得看著顏色別扭 ， 可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質(zhì) ， 這樣就會變成紫色了 。
擴展資料
紫薯的食用禁忌
1、紫薯不宜多吃 ， 因為它含有氧化酶 ， 容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳氣體 ， 吃多了會有腹脹、呃逆等不舒服的感覺 。
2、紫薯不宜生吃 ， 需熟透再吃 ， 因為淀粉粒不經(jīng)高溫破壞難于消化 。
3、忌與西紅柿同食 ， 西紅柿中含有大量的酸類物質(zhì) ， 能與紫薯在胃中形成不易消化的物質(zhì) ， 極易導(dǎo)致腹痛、腹瀉和消化不良 。
4、紫薯忌與柿子同食 ， 不但影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收 ， 以形成結(jié)石 ， 易造成胃出血 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-用紫薯熬出的湯為什么是綠色的？
【紫薯煮出來的粥是綠色的能吃嗎】參考資料來源：人民網(wǎng)-吃紫薯可防癌抗癌 但這些食物禁忌需禁忌
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