太湖三白，是指中國太湖的三種河鮮類特產(chǎn)–白魚、銀魚和白蝦；太湖三寶，是指中國太湖的三種河鮮類特產(chǎn)–梅鱭魚、銀魚和白蝦 。太湖三白和太湖三寶幾乎家喻戶曉，在食客心中，它們就是太湖湖鮮的代名詞 。白魚學名為鰷，白蝦學名為秀麗長臂蝦，俗稱“水晶蝦”（或白泥蝦） 。目前太湖三白和太湖三寶均已實現(xiàn)人工養(yǎng)殖 。
1、鰷（白魚）
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太湖白魚，亦稱“鰷”，因“頭尾俱向上”而得名 。白魚細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟魚類之一 。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類 。
2、梅鱭魚
梅鱭魚因其尾部分叉，頭細窄長，猶如鳳尾，又稱“鳳尾魚” 。每年春節(jié)期間雌魚產(chǎn)卵，兩個多月后，孵出的幼魚即可長約5～6 厘米，酷似鳳尾魚 。8 月中旬起捕，每9月至次年2月中旬是梅鱭魚的捕撈期，以8～l0月為盛，一汛產(chǎn)量可占全年梅鱭魚總捕量的 80％ 。梅鱭魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且含有很多的礦物質 。
3、銀魚（Heemisalanx prognathusRegan）（面條魚、面魚）
銀魚體細長，體長為體高的11倍左右 。銀魚下頜縫合處有肉質垂，舌上無齒，胸鰭條8～9；體透明 。銀魚為洄游性魚類，3～4月從海中洄游到江河口咸淡水中產(chǎn)卵，親魚產(chǎn)卵后死亡 。銀魚一般生活在水體上層，分布于東海、黃海及江河口咸淡水區(qū)域 。銀魚個體雖小，但在生殖洄游期間數(shù)量較大，形成魚汛 。銀魚味頗鮮美，深受群眾喜愛 。
4、秀麗長臂蝦（Palaemon modestusHeller）（白蝦、水晶蝦和白泥蝦）
秀麗長臂蝦，俗稱秀麗白蝦，是太湖主要的經(jīng)濟蝦類，白蝦營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟價值很高，頗受人們青睞 。白蝦殼薄肉嫩，生活在湖中時．通體透明，但生命力極為嬌弱，離水即死，死后即成白色 。研究結果表明：秀麗長臂蝦適宜水溫范圍為0～34℃，水質透明度0.25～1.5m，水深1.5～6.0m，底質以泥沙底為宜；溶解氧4.5mg／L以上，pH 6.5～8.5，兇猛魚類少的水體均可養(yǎng)殖 。
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