綠豆湯為什么是紅色的??
綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點：
一是綠豆皮中含多酚類物質(zhì)，在熬煮的過程中，溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化，從而變色 。
二是我國北方有些地區(qū)自來水呈堿性且含離子，降低了多酚類物質(zhì)的抗氧化活性，加速其氧化過程致使其變紅 。
綠豆湯原本是一個中醫(yī)方劑名，出自明代著名養(yǎng)生專著《遵生八箋》卷十一，具有解暑之功效 。但是原文說：“下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之 。”這就說明最好是綠色的綠豆湯更解暑 。
從西醫(yī)營養(yǎng)學的角度分析，綠豆湯發(fā)揮消暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類物質(zhì) 。綠豆湯變紅代表多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化 。所以，紅色的綠豆湯雖然不影響食用，但其清熱消暑的功效降低 。
擴展資料烹調(diào)方式
1、造成顏色不同的“元兇”是水的酸堿性，弱堿性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋后，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的 。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純凈水或者經(jīng)過酸化的自來水，就可以輕松達到目的 。
2、只要用合適的水煮綠豆，蓋不蓋鍋蓋，綠豆湯都是綠色的；但如果用了錯誤的水，或者在水中加入了食用堿，雖然蓋著鍋蓋時豆湯是綠色的，但只要停止加熱或者倒到碗里，豆湯馬上就變色了 。
3、如果想喝清湯，建議在水開后加綠豆，煮8~10分鐘即可倒出清湯飲用，此時的豆子還沒熟，可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥 。如果想連豆帶湯一起吃，可以把綠豆用涼水泡1個小時，然后整鍋大火加熱半小時左右，就可以吃到開花的綠豆沙了 。
參考資料：人民網(wǎng)《消暑綠豆湯 紅色好綠色好？》
人民網(wǎng)《為什么變紅色、能用鐵鍋嗎？熬綠豆湯五大疑問》
為什么綠豆湯會煮成紅色？
綠豆湯煮成紅色，主要是煮的時間長的緣故 。
綠豆湯怎么熬才更有營養(yǎng)
綠豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜歡夏天在家里熬點綠豆湯，但熬的時間長短很有講究 。據(jù)湖北省中醫(yī)院內(nèi)科熊家平教授介紹，如果想消暑，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要熬的時間長點，最好將豆子一起吃下 。
綠豆性涼，味甘，平時喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排清體內(nèi)毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效 。
專家指出，綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi) 。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮 。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈 。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效 。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛 。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強 。
綠豆與其他食品一起烹調(diào)，療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用 。
但是，他提醒大家，綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃 。
綠豆湯的五種制法
方法一：
將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后改用中火，當水分要煮干時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠 。
方法二：
將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘 。
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