綠豆湯煮完水是紅色的綠豆還能吃嗎
綠豆湯煮完水是紅色的綠豆還可以吃 ， 但是紅色的綠豆湯雖然不影響食用 ， 但其清熱消暑的功效降低 。
綠豆湯發(fā)揮消暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類物質(zhì) 。綠豆湯變紅代表多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化 ， 導(dǎo)致綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點：
一是綠豆皮中含多酚類物質(zhì) ， 在熬煮的過程中 ， 溶解到湯中 ， 遇到氧氣會被氧化 ， 從而變色 。
二是我國北方有些地區(qū)自來水呈堿性且含離子 ， 降低了多酚類物質(zhì)的抗氧化活性 ， 加速其氧化過程致使其變紅 。
擴展資料
煮綠豆湯的注意事項：
1、煮綠豆湯最好直接用純凈水：
若沒有純凈水 ， 只需在水中加入半勺白醋 ， 或擠入半勺檸檬汁 ， 但注意不能加太多 。
2、蓋上鍋蓋煮：
綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化 ， 在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中 ， 會逐漸從綠色變成紅色 。故而 ， 在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋 ， 盡量減少與氧氣的接觸面積 。
3、不宜用鐵鍋煮：
用鐵鍋來煮綠豆湯 ， 會影響湯的顏色 ， 這是因為鐵離子往往會和多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物 ， 顏色為黑色、褐色等 ， 使湯色變暗發(fā)烏 ， 這是一種正?，F(xiàn)象 ， 無毒無害 。
參考資料來源：新華網(wǎng)-消暑綠豆湯 紅色好綠色好？
參考資料來源：人民網(wǎng)-綠豆湯變紅色降低抗氧化能力 煮綠豆的4個關(guān)鍵步驟
為什么綠豆湯變成紅色還能喝嗎？
綠豆湯變成紅色能喝 。
綠豆湯變紅色是因為過熬煮的綠豆 ， 皮中多酚類物質(zhì)會溶解在綠豆湯中 ， 隨著存放的時間 ， 在氧氣作用下會逐漸發(fā)生變色 。從綠色變棕黃色 ， 再逐漸轉(zhuǎn)為褐色 。
水質(zhì)也會影響綠豆湯的顏色 ， 一般在北方煮的綠豆湯是紅色的 ， 南方煮的綠豆湯是綠色 ， 兩地水質(zhì)的不同是造成湯水色差的主要原因 。
【綠豆湯紅色能不能喝】
有專家曾經(jīng)做過實驗 ， 酸性自來水煮的綠豆湯變色很小 ， 而微堿性的自來水煮后變色非常迅速 。北方的水是偏堿性 ， 南方的水是偏酸性 。這也就是為什么北方版的綠豆湯多為紅色的原因 。
制作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響 ， 使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小 ， 也能保持較長時間的綠色狀態(tài) 。
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