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綠豆為什么煮了會(huì)發(fā)紅

云知道綠豆

為什么有些綠豆怎么都煮不爛呢？
有些綠豆怎么煮都不爛，是堅(jiān)硬的表皮造成的 。綠豆是由種胚和種皮組成的，種皮又可分為內(nèi)外兩層 。在這兩層種皮之間，有一種柵欄細(xì)胞，其主要成分是鈣鹽和酸鹽 。如果這兩種成分過(guò)多，表皮就會(huì)很堅(jiān)硬，這樣的綠豆就煮不爛 。另外，還有一種綠豆表面被一層厚厚的角質(zhì)層包著，這種角質(zhì)層是一種難溶于水的蠟質(zhì)，所以這樣的綠豆也是煮不爛的 。
為什么綠豆粥煮熟后是紅色的？
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時(shí)間就變成紅色了，正常現(xiàn)象 。
綠豆粥里面畢竟綠豆放的少，看不出來(lái)效果 。
綠豆湯煮成紅色的原因：
1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水；煮的過(guò)程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來(lái)的湯水便是綠色的
2）你煮時(shí)如果把豆豆煮開(kāi)花了
那過(guò)一會(huì)一定就成紅色了
這樣的綠豆湯消暑解渴
豆豆還可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮開(kāi)花的情況下自然湯就呈黃綠色
這樣的綠豆湯清熱解毒
但豆豆不能吃
3）里面放了食用堿的話(huà)就會(huì)產(chǎn)生反映，一般就會(huì)呈現(xiàn)紅色 。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會(huì)損失豆子的營(yíng)養(yǎng)；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會(huì)有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來(lái)水中帶的） 。
為什么綠豆煮出來(lái)是紅的
1、綠豆煮出來(lái)是紅的原因：是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類(lèi)物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果 。所以，開(kāi)蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色 。
2、綠豆湯可以放很久都不變色，而問(wèn)題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣 。
（1）分別用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、去離子水來(lái)煮綠豆湯，結(jié)果是去離子水顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變 。自來(lái)水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色 。顯然，是水質(zhì)不同所致 。
（2）把自來(lái)水調(diào)到不同的pH值來(lái)煮綠豆湯，發(fā)現(xiàn)酸堿度能夠極大地影響到湯的變色效果 。酸性自來(lái)水煮后變色很小，而微堿性的自來(lái)水煮后變色非常迅速 。然而，對(duì)于去離子水來(lái)說(shuō)，無(wú)論是什么酸堿度，變色都微乎其微 。
3、煮綠豆湯不變色的簡(jiǎn)單方法：
【綠豆為什么煮了會(huì)發(fā)紅】如果家里有反滲透凈水器，直接用純凈水煮，就沒(méi)有問(wèn)題啦 。如果沒(méi)有，只需在煮綠豆湯的時(shí)候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當(dāng)中較長(zhǎng)時(shí)間地保持碧綠色澤 。
為什么綠豆湯會(huì)煮成紅色？
綠豆湯煮成紅色，主要是煮的時(shí)間長(zhǎng)的緣故 。
綠豆湯怎么熬才更有營(yíng)養(yǎng)
綠豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜歡夏天在家里熬點(diǎn)綠豆湯，但熬的時(shí)間長(zhǎng)短很有講究 。據(jù)湖北省中醫(yī)院內(nèi)科熊家平教授介紹，如果想消暑，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要熬的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，最好將豆子一起吃下 。
綠豆性涼，味甘，平時(shí)喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排清體內(nèi)毒素的作用，對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效 。
專(zhuān)家指出，綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi) 。因此，如果只是想消暑，煮湯時(shí)將綠豆淘?xún)?，用大火煮沸?0分鐘左右即可，注意不要久煮 。這樣熬出來(lái)的湯，顏色碧綠，比較清澈 。喝的時(shí)候也沒(méi)必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的消暑功效 。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛 。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng) 。

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