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西瓜醬怎么做呢？
西瓜醬是山東菏澤最受歡迎的下飯醬，由黃豆醬衍生而來，把傳統(tǒng)的黃豆醬加上甜美多汁的西瓜形成的同時(shí)具有“甜、辣、咸”口感的蘸醬。傳統(tǒng)西瓜醬的制作方法特別繁瑣，需要把黃豆提前泡開煮熟之后簡單過濾掉表面的水分然后和干面粉混合在一起，最后讓每顆黃豆都裹上干面粉，滾好之后放在一個(gè)板子上鋪開并置放在陰涼處曬干，干了之后就可以進(jìn)行下一步捂豆子了，捂豆子期間不能掀開表面的東西，一直一周左右捂到黃豆表面長出菌毛，白毛或者綠毛，下一步就能開始曬醬了，把捂好的黃豆、處理好的西瓜瓤以及食鹽、辣椒、蔥姜絲、大料、花椒等材料混合均勻，把罐子密封好放在太陽底下暴曬，每天打開罐子用干燥干凈的筷子攪一攪然后再封口，曬大概一個(gè)月就能食用了。

曬好的醬是生的，生醬可以直接蘸著吃，西瓜醬配上章丘大蔥味道是一絕，或者用蔥絲、辣椒炒熟之后夾在饅頭里或者大餅里，不吃任何菜，單單的大醬就能讓你吃下去三四個(gè)饅頭。

食材：煮好的黃豆1碗（平時(shí)吃飯的碗大?。⑽鞴线m量、甜面醬150克、豆豉100克、辣椒、食鹽、食用油制作：1、把適量黃豆清洗干凈用高壓鍋壓熟，壓熟之后瀝干多余水分，最后用廚房紙吸干表面的殘留水分備用。2、煮黃豆的時(shí)候把西瓜切一下，去掉外皮，把瓤切成塊。3、鍋里熱油，油不需要太多，稍微沒過黃豆就可以，油溫6成熱下黃豆，炸到黃豆表面起撮呈現(xiàn)出水靈靈的金黃色就可以了，這時(shí)候直接放西瓜，用鏟子把西瓜搗碎。

4、把西瓜搗碎之后慢慢的鍋里的汁水會(huì)很多，這時(shí)候加入甜面醬以及豆豉，把這些材料都攪拌均勻，加了甜面醬特別容易糊鍋，所以一定要勤攪拌。5、一直把西瓜的水分熬下去，用勺子撇一些湯汁全是紅油的狀態(tài)就是熬好了，這時(shí)候就是粘稠的西瓜醬了 ?？彀竞玫臅r(shí)候嘗一下味道，不咸就多加些鹽，想吃辣就多放一下辣椒面，我家的辣椒面超級辣所以都是最后放。朋友們?nèi)绻氤岳钡目谖犊梢哉ㄍ昀苯分笤僬S豆，這樣會(huì)比較入味一些。
【西瓜醬要是咸了怎么辦】

西瓜醬怎么做？
西瓜醬1 。原料西瓜80千克，白砂糖80千克，100%葡萄糖漿8 。8千克，果膠粉（或瓊脂）0 。42千克，檸檬酸0 。41千克，檸檬黃0 。87 克，檸檬香精66毫升。2 。
工藝流程原料驗(yàn)收—清洗—去皮—去瓤—揀選—清洗—絞碎—軟化― 濃縮—裝罐—密封—?dú)⒕鋮s—擦罐—人庫3 。操作要點(diǎn)(1) 原料驗(yàn)收：選用新鮮、皮厚、無腐爛、無病蟲害、品質(zhì) 正常的西瓜。
其他原料均應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。(2) 清洗：用流動(dòng)水把西瓜上附著的泥沙及其他雜質(zhì)清洗干凈。(3) 去皮：刨凈表皮及切凈瓜柄處硬質(zhì)瓜皮。(4) 去瓤：將西瓜切開，將瓜肉削下，需去凈至接近表皮后的果皮色。
(1) 揀選：將未修盡的外層綠色瓜皮和內(nèi)層帶瓜肉的揀出，修盡后再使用。將變質(zhì)和有污染、雜質(zhì)的西瓜皮全部去除。(2) 清洗：將經(jīng)揀選處理的西瓜皮用清水充分清洗，洗去附著在瓜皮上的碎瓜屑。
(3) 絞碎清洗后的瓜皮應(yīng)及時(shí)稱量絞碎，不能積壓。絞出的瓜皮呈顆粒狀。然后，選用孔徑為15?16毫米的篩板過篩。(4) 軟化和濃縮：先化糖水，即將糖放入夾層鍋中加熱、煮沸、溶解后，制成75%的糖水（用折光計(jì)）；再用四層紗布過濾后備用，然后進(jìn)行瓜皮軟化，即先將配比用量中的一半糖水加入絞碎的西瓜皮中，在夾層鍋中軟化2、0?30分鐘（蒸汽壓力為 0 。