15兆帕） 。最后進(jìn)行濃縮，即待瓜皮軟化后，將剩余的糖液和 葡萄糖漿一次加人進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)的蒸汽壓力為0 。25?0 。3兆 帕，并且注意要不斷攪拌，以防煳鍋 。待醬體濃度達(dá)到69%時(shí)，加人食用色素與香精，關(guān)閉氣閥，放盡余氣，迅速出鍋 。
(5) 裝罐、密封：裝罐量為340克 ?？展藿?jīng)檢查后用90°C? 95°C的熱水消毒2?3分鐘，倒置瀝去水分方可使用 。將醬體趁 熱及時(shí)裝罐 。手工裝罐時(shí)，應(yīng)將醬上下攪勻，防止瓜塊分布不 勻 。
裝罐后，立即密封，中心溫度不低于80度，真空封罐時(shí)真 空度應(yīng)掌握在0 。02?0 。06兆帕 。(6) 殺菌、冷卻：殺菌溫度為100度，時(shí)間為11分鐘，然 后冷卻至37°C以下，及時(shí)擦凈水分及油污，干后人庫(kù)即為成品 。
1 。產(chǎn)品特點(diǎn)本品呈軟膠凝狀，瓜皮肉在淡黃色或黃色醬體中分布均勻，軟硬適度，徐徐流散，具有該品應(yīng)有的清香風(fēng)味，無(wú)焦煳味及其 他異味 。由于本品是采用去除瓜子用的“打瓜”為原料，故成本 低廉，并有輔治水腫、消黃疸和利尿的功效 。
西瓜醬怎么做
家常黃豆醬在我們的餐桌上是不可缺少的調(diào)味品，種類很多，風(fēng)味品質(zhì)各不相同，消費(fèi)量很大 ?，F(xiàn)介紹一種家常西瓜醬制作方法，技術(shù)簡(jiǎn)單，取材方便，品質(zhì)優(yōu)良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品 。
是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠可以生產(chǎn)的新產(chǎn)品 。具體步驟如下： 一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時(shí)期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲，此時(shí)將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機(jī)，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快） 。
二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗郏尤胛鞴现牧浚匝蜎](méi)豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水 。三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0 。25Kg 。四、發(fā)酵：7—8月份高溫季節(jié)，置陽(yáng)光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時(shí)蓋蓋，防止雨水進(jìn)入 。
每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用 。
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