乳鴿怎樣做才好吃
大廚教你乳鴿新做法，烹飪簡單卻鮮香味十足！比燉還饞人！
乳鴿怎么做好吃？
食材用料
鴿子 2只
芝麻油 適量
醬油 適量
花椒粉 適量
小蔥 3-5根
老姜 一塊
獨(dú)蒜 3個(gè)
鵑城豆瓣 2勺
香料粉（川味自家鹵） 適量
鹽 1小勺
烤乳鴿的做法
1.將老姜，大蒜，小蔥切未放入盆里待用 。
2.兩只乳鴿洗凈后待用 。
3.在佐料盆里依次放入豆瓣2勺，1大勺花椒粉，芝麻油，1小勺鹽，醬油拌勻待用 。
4.將兩只乳鴿在沸水里氽一下 。
5.舀出乳鴿瀝干水份并涼一下 。
6.將已涼的乳鴿放進(jìn)腌制的佐料盆里，來回拌勻，并用勺子舀一些佐料在肚子里 。并在鴿子胸脯肉厚的地方用刀切開一條口，這里也可舀入一些佐料 。
7.拌勻后將乳鴿翻過來 。
9.將碼味后的乳鴿放進(jìn)盤子里并將佐料倒入盤中，再放入裝水的鍋內(nèi)蒸，大約蒸20分鐘左右 。
【乳鴿怎樣吃法更好?】10.取出蒸熟的乳鴿并放涼 。再用油刷刷去佐料渣 。
11.將烤箱預(yù)熱5分鐘 。把乳鴿放進(jìn)鋪有鋁箔紙的烤盤里，并再乳鴿身上用油刷蘸油刷一遍 。
12.放進(jìn)烤箱將烤箱溫度檔調(diào)到230度烤20分鐘 。
13.取出裝盤 。
乳鴿怎么烹飪，才好吃呢？
乳鴿是指孵出不到一個(gè)月，未退毛且還不能飛的幼鴿 。
鴿子營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)但脂肪含量較低，有壯體補(bǔ)腎、祛風(fēng)解毒、健腦補(bǔ)神、等等功效，其所含的多種維生素及微量元素，對(duì)產(chǎn)后婦女、手術(shù)后病人及貧血者有一定的滋補(bǔ)作用，是非常好的食療食品，民間更有“一鴿勝九雞”的說法 。
用料：乳鴿一只、四、五個(gè)紅棗、十粒枸杞、蔥、姜、鹽 。
一、乳鴿將細(xì)毛處理干凈，剪開肚子，去掉氣管、食管及屁股，將心、肝、胗掏出并處理好，洗凈備用 。
二、鍋中加水，乳鴿放入鍋中，再放兩、三片姜，焯水后沖洗干凈 。
三、紅棗、枸杞清洗干凈 。
四、焯好水的乳鴿及心、肝、胗放入砂鍋內(nèi)，加姜片、蔥白段、紅棗及適量熱水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右 。
五、將枸杞加入砂鍋內(nèi)，繼續(xù)燉半小時(shí)，筷子能輕松戳進(jìn)鴿肉里加鹽調(diào)味即可 。
黃泥燒鴿子、烤乳鴿，還有一款鹵乳鴿味道不錯(cuò)，以前在一餐飲店賣過，反饋很好，我給它取名叫香草鹵乳鴿 。
鹵水調(diào)制：老湯30斤、雞油4斤、雞骨架4個(gè)、鹽200克、味精100克、雞精50克、料酒50克、白酒5克、糖色100克、蔥段20克、姜塊20克、花椒5克、大料5克、丁香2克、香草4克、草果一個(gè)拍裂、排草1克、香葉1克、梔子15克、豆蔻2克，拿煲魚袋把香料裝好系緊，飛水三分鐘控水 。把所有料下湯里燒開，撇去浮沫，熬半小時(shí)左右即成鹵水 。
乳鴿飛水去血沫，下鹵水里小火鹵煮35分鐘，浸泡一小時(shí)，香草鹵乳鴿就完成了 。
乳鴿怎樣做好吃?
1、先把乳鴿沖洗干凈，把這些油剝掉
2、乳鴿洗凈后，把它的屁股和指甲剪掉
3、處理好的乳鴿放一邊瀝干水分
4、現(xiàn)在來切一點(diǎn)姜片和拍一點(diǎn)紅蔥頭
5、現(xiàn)在來調(diào)點(diǎn)料汁，加入少許的黃酒，1勺的叉燒醬，來點(diǎn)生抽，少許的蠔油，少許的鹽，把它攪拌均勻
6、瀝干水分的鴿子加入調(diào)料，蔥姜，來經(jīng)它們做個(gè)全身按摩
7、充分抓拌均勻后把它鋪平
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