【牛肉吃起來有點(diǎn)酸如何排酸】牛肉不排酸能吃嗎
不能，排酸是牛肉生產(chǎn)過程的必須一道工序，乳酸會(huì)損害肉的品質(zhì)，所以必須排酸 。排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營(yíng)養(yǎng)；三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點(diǎn)，不但使肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素B12礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更有利于人體的吸收，口感也更好 。
排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種的肉牛 。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其營(yíng)養(yǎng)人體吸收利用率已很高 。
在家如何排酸牛肉
人工排酸牛肉的具體操作方法：取新鮮的牛肉切成2500克的大塊，用可以透氣的紙（比如宣紙）包好，放入冷藏冰箱內(nèi)（3℃-5℃）存放大概一周 。在存放過程中，紙會(huì)慢慢被浸濕，沒有關(guān)系，取出牛肉，重新更換紙張即可 。排酸結(jié)束后，片去發(fā)干的牛肉表面即可 。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力 。
牛肉如何排酸
排酸的牛肉在肉質(zhì)上更柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)上并沒有明顯的區(qū)別 。此外，排酸肉的排酸過程能減少肉中有害物質(zhì)的含量;排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對(duì)肉品質(zhì)量的污染 。
排酸肉是活牛屠宰經(jīng)自然冷卻到常溫后，將整只牛送入冷卻間，在一定的溫度(始終嚴(yán)格處于0-4℃)、濕度和風(fēng)速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷-IMP(味精的主要成分)，經(jīng)過排酸后的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代 謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化 。
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