拜求鹽水牛肉的做法
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鹽水牛肉
做法:拌口味:咸鮮味
菜系及功效:湘菜
私家菜
健脾開胃食譜
營養(yǎng)不良食譜
工藝:拌
鹽水牛肉的制作材料:
主料:牛腱500克
輔料:香菜100克
調(diào)料:鹽10克,白砂糖10克,大蔥10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克
鹽水牛肉的特色:
色彩紅潤，適宜下酒 。
鹽水牛肉的做法:
1.牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻動(dòng)2次)，取出后要洗凈;香菜摘洗干凈 。
2.用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適量的水(水以沒過牛肉為準(zhǔn))煮到七成爛為止，撈出晾涼，刷上香油，以免干裂 。
3.食用時(shí)，切薄片擺盤，淋香油，拼香菜即成 。
食物相克
香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效 。
最正宗鹽水牛肉的做法，鹽水牛肉怎么做?
材料
牛腱600克，花椒粒3克，蔥、姜各20克，精鹽10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克 。
鹽水牛肉的做法步驟
1. 牛腱
2. 牛腱過水除去血水洗凈
3. 鍋中放水放入牛腱,然后放適量的黃酒
4. 放入適量桂皮茴香
5. 放入適量的姜
6. 放適量的蔥,放好調(diào)料后大火煮開改用小火燜煮
7. 煮出香味后放入適量的鹽,再用小火燜煮
8. 煮至能插入筷子即可,出鍋放涼切片
煮好的牛肉可以直接吃，也可以準(zhǔn)備一份簡單的蘸料！
蘸料：小米辣三個(gè)，香油半茶匙，味極鮮醬油一茶匙，紅油半茶匙，蒜泥少許，蔥花少許拌勻即可！
使用的廚具：煮鍋
鹽水牛肉做法
用料
牛腱子500g或者1斤
大蔥一根
生姜一個(gè)
花椒若干，看你喜不喜歡
八角也可以不放
山楂或者鹽水梅主要是能讓肉質(zhì)變軟，容易爛
鹽
料酒我不愛這味，放的少
【自制鹽水牛肉做法煮多久】白胡椒粉也可以不用，看個(gè)人喜好
鹽水牛肉的做法
牛腱泡水，解凍，散血水 。有很多血水在肉里，煮完會(huì)很腥 。牛腱子最好用金錢腱，有筋 。好吃！
牛腱子切塊，大約3-400g一塊，主要為了容易讓腌料進(jìn)去，煮爛 。
腌牛肉 。蔥切蔥花，姜切小片或者姜絲 。把它們還有花椒、白胡椒粉、鹽一起放到盛牛肉的盆里，不斷按摩牛肉，讓調(diào)料均勻入味 。按摩大約5分鐘 。
牛肉入味 。把帶各種調(diào)料的牛肉放進(jìn)密閉容器，放冰箱8-12小時(shí)入味 。
煮牛肉 。把牛肉上的蔥花、花椒等去除，放進(jìn)冷水里開煮 。蔥切大段，姜切大片，跟鹽、料酒、大料、花椒和鹽水梅，以及其他你喜歡的香料放進(jìn)鍋里一起煮 。大火水開后可能會(huì)有浮末，用勺子撇出 。然后小火慢煮2h 。
牛肉放涼 。牛肉煮好后，放進(jìn)容器放涼到不燙手，在牛肉表面涂抹香油 。然后冷藏，之后神碼時(shí)間想吃，就拿出來吃 。很好吃
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