與腐肉不同，熟成肉在發(fā)酵過程中對溫度、濕度等有很高的要求，因此，一般會將新鮮的牛肉、羊肉等放在攝氏1-4度、濕度60-80%的冷藏室內(nèi)進(jìn)行儲存，在儲存的過程中，還對通風(fēng)有著很高的要求 。
燒牛肉怎么快熟
燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，并且不會影響牛肉的味道 ?；蛘邔⑶泻玫呐Ｈ鈮K上涂干芥末，放置幾小時后用冷水洗凈再燉，牛肉也容易熟爛 。（這個是電視里教得）如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛 。P.S.我老媽做得時候，放了幾個山楂，據(jù)說這樣可以快熟，而且能燉的比較爛
熟牛肉怎么切
切的時候順著牛肉的條紋去切，切得時候要快，準(zhǔn)，不要磨來磨去 。如果是熱的牛肉，因?yàn)榕Ｈ馐炝艘院缶秃苋菀咨ⅰ?，你要把他量涼了再?。還可以拿保鮮膜把肉包好，然后等肉涼了以后定型了把保鮮膜拆下來再切 。
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