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為什么大家都拼命吃雞蛋而不愿意去吃豆腐呢

云知道豆腐

豆腐雖然蛋白質(zhì)含量很高 ， 但是對(duì)于健身人士來(lái)說(shuō) ， 并不是最好的蛋白質(zhì)來(lái)源選擇 。
我們先來(lái)看看豆腐和雞胸肉、牛肉和雞蛋等健身的人常吃的食物之間的蛋白質(zhì)比例區(qū)別：
· 豆腐：15.7克每100克
· 雞胸肉：20.2克每100克
· 牛肉：20.2克每100克
· 雞蛋：13克每100克
可以看出 ， 豆腐雖然蛋白質(zhì)含量比雞胸肉牛肉差一點(diǎn) ， 但是出乎意料的比雞蛋要高 。

為什么大家都拼命吃雞蛋而不愿意去吃豆腐呢


那為什么大家都拼命吃雞蛋而不愿意去吃豆腐呢？
豆腐屬于植物蛋白 ， 雞蛋、雞胸肉、牛肉屬于動(dòng)物蛋白
植物蛋白和動(dòng)物蛋白本質(zhì)上沒(méi)有區(qū)別 ， 都是由氨基酸組成的 ， 但是對(duì)于人體來(lái)說(shuō) ， 動(dòng)物蛋白往往比植物蛋白更有營(yíng)養(yǎng) 。
【為什么大家都拼命吃雞蛋而不愿意去吃豆腐呢】人體總共有8種氨基酸要通過(guò)食物來(lái)攝取營(yíng)養(yǎng) ， 被稱為必需氨基酸 。植物蛋白往往會(huì)有1-2種限制氨基酸 ， 限制氨基酸的意思就是某一種必需氨基酸的含量過(guò)低達(dá)不到人體的需求 ， 這種情況就會(huì)影響蛋白質(zhì)整體被人體的利用 。
像豆腐 ， 就是由大豆加工而成的 。大豆雖然是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的少數(shù)植物之一 ， 但是它還是缺少了甲硫氨酸這一必需氨基酸 ， 所以它對(duì)于人體蛋白質(zhì)方面的價(jià)值就低于了肉類 。
而雞蛋、雞胸肉、牛肉等肉類 ， 他們的動(dòng)物蛋白質(zhì)更接近人體需求 ， 必需氨基酸含量比例良好 ， 更能滿足人體需要 ， 所以往往被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白或者全蛋白 。
除了蛋白質(zhì)的氨基酸質(zhì)量外 ， 豆腐和雞胸肉、牛肉和雞蛋在PDCAAS方面也有差距 。
什么是PDCAAS
PDCAAS的英文全稱是Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score ， 中文叫蛋白質(zhì)消化校正氨基酸評(píng)分 。
PDCAAS等于AAS*真消化率 ， AAS就是氨基酸評(píng)分 ， 比較好理解 ， 就是食物中含有人體必需氨基酸成分的評(píng)分 ， 通過(guò)它能判斷某一個(gè)食物或者混合食物的蛋白質(zhì)價(jià)值高低 。
而真消化率的公式是（攝入的營(yíng)養(yǎng)-未經(jīng)消化吸收排出體外的營(yíng)養(yǎng)）/攝入的營(yíng)養(yǎng)*100% ， 從公式就很好理解 ， 指的是你對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收比例 。
所以PDCAAS能夠比較公正地反應(yīng)某一食物中蛋白質(zhì)對(duì)于人體的價(jià)值了 ， 一般評(píng)分在0-1 ， 達(dá)到1也就是100%的食物都被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和全蛋白 。
雞蛋和牛奶都是全蛋白 ， 而大豆的PDCAAS只有0.91 ， 低于牛肉的0.92 。因此并不能作為人體蛋白質(zhì)來(lái)源的優(yōu)先選擇 。
還有另一項(xiàng)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)：蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值（Biological Value of Protein）
蛋白質(zhì)生物價(jià)值測(cè)算的是蛋白質(zhì)在經(jīng)過(guò)消化吸收后 ， 人體內(nèi)被利用的氮量占被吸收氮量的百分率.是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)價(jià)值的一個(gè)常用指標(biāo) 。
從下表可以看出 ， 豆類在蛋白質(zhì)生物價(jià)值上遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類 ， 更不用和雞蛋相比了 。
所以
從蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)質(zhì)量、PDCAAS和蛋白質(zhì)生物價(jià)值幾個(gè)角度評(píng)判下來(lái) ， 豆腐都不能夠取代雞蛋、雞胸肉、牛肉等食物作為健身人士的優(yōu)先蛋白質(zhì)選擇 。
不過(guò)豆腐也有很多其他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 比如富含鈣和磷酸等 。我們僅僅從蛋白質(zhì)對(duì)健身人士效用的角度來(lái)討論這個(gè)問(wèn)題 ， 飲食方面還是要考慮均衡豐富 ， 要從更多的食物來(lái)源攝取營(yíng)養(yǎng) ， 才會(huì)更健康 。

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