一、烏雞的分類烏雞又名烏骨雞、武山雞 ， 是我國特有的地方珍禽 ， 原產(chǎn)于我國江西省泰和縣武山西巖汪陂村 。
目前養(yǎng)殖市場(chǎng)里烏雞品種主要有：泰和雞（絲羽烏骨雞）、余干烏黑雞、中國黑鳳雞、山地烏骨雞。按照毛色來劃分 ， 主要有白羽烏骨雞、黃羽烏骨雞和黑羽烏骨雞等 。
二、烏雞主要的消費(fèi)市場(chǎng)和養(yǎng)殖區(qū)域?yàn)豕请u營養(yǎng)豐富 ， 日常生活中多將烏雞燉煮做滋補(bǔ)藥膳 。有一項(xiàng)消費(fèi)調(diào)查表明：廣東、上海等地喜食白羽烏骨雞；湖南、福建、昆明等地喜食黑羽烏骨雞；山東、浙江等地喜食黃羽烏骨雞 。據(jù)了解 ， 目前白羽烏骨雞的養(yǎng)殖數(shù)量較大 ， 但黑羽烏骨雞在烏雞市場(chǎng)上的份額可能會(huì)逐步增大 。
三、為什么養(yǎng)殖烏雞的相對(duì)較少？1、抗病力差烏雞雖然具有體型輕巧、營養(yǎng)豐富、成熟早的優(yōu)點(diǎn) 。但烏雞本身抗病力差 ， 藥物殘留很難控制 。再加上如果養(yǎng)殖技術(shù)水平低 ， 經(jīng)驗(yàn)不足 ， 特別是疾病防治不過關(guān) ， 往往會(huì)造成大量死亡 。
2、銷售方面受制約【為什么養(yǎng)殖烏雞的相對(duì)較少】雞三黑特點(diǎn)使其在烹飪方面不如其他的土雞品種受眾廣 。多數(shù)只適合于滋補(bǔ)膳和藥膳 。而土雞用于涼拌、白切或紅燒的居多 ， 所以烏雞的銷售方面很受制約 。如果養(yǎng)殖戶信息不靈 ， 市場(chǎng)行情把握不準(zhǔn) ， 容易存在著盲目發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn) ， 造成較大的經(jīng)濟(jì)損失 。
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