在這個(gè)冬天 ， 如果能喝上排骨燉蓮藕這種湯 ， 應(yīng)該也算是很幸福的了 。
藕表皮粗糙 ， 皮顏色是粉紅色或褐色 ， 光澤暗淡 ， 表面粗糙、有點(diǎn)麻 ， 掂起來(lái)比較重 ， 這種藕就是粉藕 ， 它的淀粉含量比較高 ， 所以藕粉一般是用這種藕做出來(lái)的 ， 粉藕一般適合于煲湯或做藕泥 ， 做熟以后特別軟糯香甜 ， 因?yàn)槔锩娴牡矸郏ㄅ悍郏┖亢芨?nbsp;， 長(zhǎng)時(shí)間加熱后 ， 里面的藕粉會(huì)變得又軟又香 ， 非常好吃 ， 老年人、孩子非常適合吃這種軟軟糯糯的蓮藕了 。看完以后你會(huì)選擇了嗎？
燉出來(lái)的湯顏色發(fā)黑 ， 主要有以下兩個(gè)問(wèn)題 。
?蓮藕：你買(mǎi)的蓮藕 ， 泡過(guò)“雙氧水” ， 買(mǎi)的時(shí)候看著蓮藕顏色雪白 ， 但是在煮熟之后湯就會(huì)發(fā)生黑綠色 。
?香料：八角和香葉在燉的時(shí)間 ， 沒(méi)有泡水 ， 直接下鍋燉 ， 煮的時(shí)間久了 ， 也會(huì)使湯的顏色變混濁 。
燉出來(lái)的排骨蓮藕湯變顏色的原因就是“蓮藕”和放的“香料” 。?對(duì)應(yīng)改善方法：
①選擇蓮藕不要選擇顏色雪白雪白的 ， 這樣的蓮藕是商家為了增加賣(mài)相 ， 提前使用“雙氧水”浸泡過(guò)的蓮藕 ， 在蓮藕煮熟之后 ， 水就是發(fā)黑發(fā)綠的 。（蓮藕在燉湯之前可以先在水鍋里過(guò)一下水 ， 然后沖水之后再放進(jìn)去燉 。排骨也要過(guò)一下水 ， 這樣燉出來(lái)的湯 ， 質(zhì)量會(huì)好一些） 。
②燉湯的蓮藕 ， 要用蓮藕表皮發(fā)黃 ， 比較粗糙的 ， 這樣的蓮藕最適合燉湯 ， 燉的時(shí)間越久吃到嘴里面是軟的 。（如果實(shí)在不懂你在買(mǎi)的時(shí)候可以給商家講 ， 你要用燉湯的蓮藕 ， 他會(huì)幫你挑選） 。
③燉排骨 ， 蓮藕湯 ， 沒(méi)有必要放香葉 ， 放生姜 ， 八角兩三粒即可 。如果需要 ， 可以先在溫水里泡一下 ， 要少放 ， 不可以多放 。
蓮藕排骨湯做法小技巧【蓮藕排骨湯做法小技巧】①在燉湯之前 ， 蓮藕排骨先過(guò)水 ， 然后沖水燉出來(lái)的湯 ， 質(zhì)量比較好 。
②燉蓮藕排骨湯加生姜 ， 八角兩三粒即可 ， 香葉別的香料 ， 不用加進(jìn)去 。
③燉湯之前可以在炒鍋里先煸炒一下 ， 添少量的湯微煮一下 ， 然后再放在砂鍋里 ， 添水燉 ， 這樣燉出來(lái)的湯既有香味 ， 而且湯又濃 。
小結(jié)燉排骨 ， 蓮藕湯時(shí)加入八角和香葉湯水變成黑水 。主要的原因就是蓮藕的選擇和香料的作用在水煮之后變成黑顏色的 。我給出的解決方法就是 ， 蓮藕要選擇沒(méi)有添加“雙氧水”的蓮藕 ， 要用燉湯的蓮藕 ， 不必要的香料可以不放 。
推薦閱讀
- 排骨燉蓮藕和八角香葉放一起怎么會(huì)變黑水呢
- 怎么燉排骨湯好喝呢
- 玉米蓮藕骨頭湯的做法
- 孕婦喝的魚(yú)湯做法小技巧
- 清真肉丸糊辣湯做法
- 蓮藕和排骨怎么煲湯好喝
- 蓮藕生吃怎么去寄生蟲(chóng)
- 蓮藕有寄生蟲(chóng)嗎能吃嗎
- 蓮藕怎么焯水又白又脆
- 蓮藕有什么作用和功效