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糊辣湯是我們河南人的最愛，也是一道非常受歡迎的著名小吃，在我們這里，早餐賣得最好的就是糊辣湯了，味道濃郁，說不上來的味道，一喝就會上癮，信陽糊辣湯主要就是用牛骨頭湯做湯底，肉丸是關鍵，調料配方比例要掌握好。

一、清真肉丸糊辣湯做法1、準備食材：牛骨、八角2個、桂皮3克、香葉1克、小茴香10克、白芷3克、花椒8克、草果2個、鹽、姜、豆角、包菜、土豆、胡蘿卜、雞精10克、胡椒粉5克、花椒粉5克、香料粉7克（小茴香10克、良姜2克、香草0.5克、香葉8克、八角5克、草果2克、桂皮5克、丁香1克、肉蔻2克）、花椒油5克、土豆淀粉適量
肉丸：牛肉500、姜末100克、蔥末100克、洋蔥末50克、土豆淀粉250克、花椒粉5克、胡椒粉5克、鹽25克、
2、牛骨洗干凈，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，浸泡好后洗干凈，涼水下鍋，加入姜片大火燒開，把浮沫撇干凈，把上面的香料洗干凈，裝進香料袋中放進去，轉小火熬制，熬制三個小時一上。
3、接下來做肉丸，牛肉洗干凈剁碎放盆里，加入蔥姜末、洋蔥末，抓拌均勻，加入胡椒粉、鹽、花椒粉攪拌均勻，再把土豆淀粉放進去，使勁的搓均勻，多搓一下，吃起來才會Q彈有韌勁。
4、把肉餡搓成細長條狀，再分成小一點的劑子，撒上淀粉搓圓，丸子就做好了，準備配菜，把上面的配菜全部清洗干凈，切成小塊，鍋里加入3斤水，再加入兩斤熬制好的牛骨湯，燒開后把肉丸放進去。

5、用中小火煮制，煮至丸子全部飄起來，熟透后放入豆角煮熟，煮熟后把胡蘿卜、土豆放進去，煮兩分鐘，把包菜放進去，加入鹽、雞精、香料粉、胡椒粉、花椒粉調味，加入土豆淀粉勾芡，邊倒邊攪拌，最后加入花椒油攪拌均勻就可以了。
二、清真肉丸糊辣湯小技巧1、做清真肉丸糊辣湯，一定要用牛骨做湯底，做出來味道濃郁好喝，熬制牛骨湯的時候，要選擇新鮮的牛骨，牛骨要處理干凈，香料配方要掌握好，熬制的時候，有浮沫要及時撇干凈，熬制的火候時間要掌握好。
2、清真肉丸糊辣湯肉丸也很重要，做肉丸牛肉的選擇很重要，最好是選擇牛里脊肉，做出來口感才好，做肉丸的時候一定要用土豆淀粉，調料比例掌握好好，淀粉加入后要多揉搓一下，這樣做出來的肉丸才勁道Q彈。

3、做清真糊辣湯調料是關鍵，調料的比例要掌握好，香料粉是靈魂，不過每個人的配方都不一樣，里面的配菜可以已根據(jù)自己喜好來選擇。
【清真肉丸糊辣湯做法】總結：清真肉丸糊辣湯就做好了，味道濃郁，喝上一口麻麻的，非常過癮，越喝越上癮，做法也是很簡單，自己在家做，好喝還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好喝的糊辣湯，喜歡的可以試試。